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推 isud40401: 煎跟炸的原理一樣，都是讓水氣排除而變焦脆。 05/14 09:45
→ isud40401: 蓋著水氣沒辦法排出自然沒辦法脆脆的。 05/14 09:45
→ isud40401: 所以很多餐廳都是煎到焦脆拿去烤箱烤至中心熟成。 05/14 09:45
推 raindayla: 那我覺得你可以買防油濺網 ikea有賣 05/14 09:53
推 balius: 煎皮那一面的時候稍微用鍋鏟施加壓力皮會比較脆，油如果太 05/14 09:54
→ balius: 多可以用吸油紙巾吸掉多餘的油，或是下鍋前先去掉較大塊的 05/14 09:54
→ balius: 油脂． 05/14 09:56
推 amoroe13: 多的油要倒掉，不要讓它留在鍋子裡 05/14 10:07
推 loser1: 用深鍋煎 05/14 10:08
推 holalola: 煎到一個程度 多餘的油要倒出來 05/14 10:14
→ ayumiii: 煎的時候蓋鍋蓋但留縫（約一指寬），水氣排出就酥脆又不 05/14 10:44
→ ayumiii: 會亂噴油 05/14 10:44
推 oceanfishwu: 用廚房紙巾把雞腿上的水擦乾後，皮朝上放盤子不要加 05/14 10:54
→ oceanfishwu: 蓋直接冰在冷藏4小時後再煎，幾乎不會噴 05/14 10:54
推 somefatguy: 油多不會不脆，應該是水份沒走，另外你下鍋前有擦乾嗎 05/14 11:19
→ ChungLi5566: 用深煎鍋 油比較不會噴出來 05/14 11:38
推 darkelecy: 用一張烘培紙蓋 噴出來的會少很多 05/14 11:59
→ darkelecy: 且有縫隙 一樣會酥脆 我煎魚都這樣做 05/14 12:01
推 energyy1104: 會噴應該是水沒擦乾吧 水要儘量吸乾才會脆 05/14 12:28
→ energyy1104: 跟油多不多倒沒什麼關係 05/14 12:29
推 kuk9527: 一樣加蓋煎，最後開蓋煎皮那面直到脆皮起鍋。 05/14 12:29
推 westron: 要先高溫把鍋子燒熱 放下雞肉之後再轉小火 05/14 13:02
推 yonan0527: 抹層鹽呢 05/14 13:07
推 isud40401: 推21樓 熟了再煎皮 05/14 13:08
推 Kukuxumusu: 買防油噴網 ikea有 缺點是怎麼洗都難完全乾淨 過一陣 05/14 13:41
→ Kukuxumusu: 子就可丟掉 05/14 13:41
推 sc95512: 自己的做法也是開蓋後把油水倒掉，皮朝下再繼續煎，一下 05/14 13:43
→ sc95512: 子皮就又脆了 05/14 13:43
推 serene469: 我都先放半杯水在大同蒸，(腿排先醃個十幾分)然後再用 05/14 13:53
→ serene469: 平底煎，覺得可以縮短在爐子上的料理時間，肉質還是一 05/14 13:53
→ serene469: 樣好吃， 05/14 13:53
→ andy01282003: 噴油不就 擦一下就好嗎～ 05/14 13:57
推 liskenny: 要確實擦乾再不放油下鍋煎 請參考姆士流影片教學 注意火 05/14 14:18
推 snd: 擦乾,用網子式的鍋蓋 05/14 14:19
推 a43164910: 油會噴純粹是你沒把雞排擦乾吧 05/14 15:22
→ a43164910: 另外上面有人推的詹姆士影片可以去看看 他超愛做雞腿排 05/14 15:23
推 clmy: 天啊，現在還有人在用鍋子煎雞腿排喔？！ 05/14 16:44
→ clmy: 氣炸鍋買一買啦，你會發現人生完全不一樣了！ 05/14 16:45
推 serene469: 蒸烤爐完勝氣炸鍋，很推 05/14 16:57
推 SatsukiAo: 樓下會說吃高級餐廳的完勝自己煮 05/14 18:28
推 isud40401: 看了這麼多慫恿氣炸鍋的推文， 05/14 18:54
→ isud40401: 為什麼一丁點被燒的感覺都沒有？( ･ω･`) 05/14 18:54
→ isud40401: 是不是宣傳出了什麼問題！？ 05/14 18:55
推 SalDuar: 我通常都小火逼油、煎熟後，起鍋前再開大火把皮煎炸脆， 05/14 20:10
→ SalDuar: 小火期間蓋著蓋子大約10分鐘 05/14 20:10
→ cvu: 謝謝大家的建議!! 05/14 21:10
→ cvu: 今天在雞腿排上加了烘焙紙，也把肉擦乾，真的不噴 05/14 21:14
推 andy760419: 起鍋大火煎皮2分鐘一定脆，小火你怎麼煎都不會脆 05/15 05:28
推 leinru: 不加油皮朝下煎，煎到出油用廚房紙巾吸點油 05/15 12:53
→ yuurei: 防噴油網子很好用，大創ikea都有賣 05/15 13:54
推 m44: 用毛巾把蓋子包紮起來,煎的時候留些縫隙,中途要把鍋裡的油和 05/16 09:59
→ m44: 雞湯倒出來 05/16 09:59
推 minirr: 雞皮拍一下麵粉 鐵板燒都這樣 皮很脆 05/16 13:01
推 mswinnie: 氣炸鍋 05/16 19:57
推 darkwave: 我都讓鍋蓋留個縫 讓蒸汽跑掉但不至於噴到處都是 05/20 21:50