Re: [食譜] 超簡易麻婆豆腐

呵呵 昨天剛看完「老師沒教的事」 是國興衛視播的 昨天演做麻婆豆腐的一些誤解 可以讓麻婆豆腐變得更好吃 味道更濃郁 豆腐更滑嫩喔 我幫原po補充一下 : 事前採買：豬絞肉一盒、中華豆腐一塊、豆瓣醬一瓶、太白粉一包 : 材料費： : 豬絞肉（23元，五折品）、嫩豆腐（15元）、豆瓣醬（25元）、太白粉（25元） : 作法： : 1. 熱鍋。等到夠熱之後再熱油。（註：測鍋熱不熱，可以滴一滴水上去，如果 : 水在鍋中是呈現水珠狀，就是夠熱了。） : 2. 先熄火，然後倒絞肉下去，確定不會黏鍋再開火拌炒。 : 3. 拌炒到絞肉全部變色後，加入適量豆瓣醬繼續拌炒。 聽說炒到絞肉變色以後 繼續炒 到油變透明 此時是最好的火後 再加入豆瓣醬 電視中的達人炒到這個步驟 肉總共炒了1分30秒 這個作法可以讓麻婆豆腐的味道更濃郁 : 4. 覺得豆瓣醬跟肉差不多均勻了，加入四分之一杯的水，然後加入豆腐和少許的油。 這裡要加的油 叫做化妝油（但實際上就普通的油阿） （XD 不是化妝水 也不是卸妝油喔） 加這個油可以讓豆腐變滑嫩 和豆腐裡面油與豆腐的鍵結有關（太難了不會解釋 XD） : 5. 中火（或是大火，看鍋子）煮大概一分鐘，加入適量太白粉水勾芡。 麻婆豆腐在中國不是炒的料理 而是燒的料理 所以豆腐放進鍋中不用特別大動作扮炒 只要放進去後用中火燒就好了（類似放著煮的感覺） 這樣可以避免豆腐變型或碎掉 : 6. 大火再煮一分鐘，起鍋。 勾芡後轉大火 可以讓太白粉和水更加融合在一起 口趕吃起來更滑嫩 不會有的稠有的稀 節目中有實驗 一鍋是加了太白粉水攪一攪就關火了 一鍋是加了太白粉水改大火煮一分鐘 結果馬上關火的那組勾芡比較大塊 顏色也不太透明 大火煮一分鐘的那一組看起來很均勻又很透明 像糖漿一樣的質感 而且訪問的達人說 鍋子邊的勾芡有點焦掉的感覺就是起鍋的時候 : 7. 吃掉。 節目中請10位主婦先按照自己的方法作 再用專加的方法作 後來有6人以上吃起來的口感都像專家級的一樣喔～ : 附註： : 這樣做起來的麻婆豆腐會有點不夠辣，喜歡吃辣的可以加點辣椒或是辣油一起處理。 : 加入適量蔥花可以讓顏色更漂亮。 變化型 後來節目尾聲有現場實做 麻婆豆腐基本型--就是按照上面的作法+專家的小技巧 麻婆豆腐牡蠣--加豆腐的那個步驟、順便加入牡蠣（看起來好好吃喔） 麻婆冬瓜--把豆腐改成冬瓜 其他方法不變 大家有空做做看吧～ 看完了突然很想吃麻婆豆腐說... -- ◆ From: 218.164.98.60
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推 ivysky:節目中都沒有提到花椒的部分嗎? 10/14 15:09

→ ducky0421:沒有 XD 花椒應該很重要吧～ 10/16 12:10