[心得] 小套房料理 超簡單滷牛腱，有電鍋就搞定

網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ （純文字版） 前陣子一直很想要滷個牛腱來吃吃，剛有這個想法就恰巧收到友人送我滷包， 於是找了個週末在家裡試滷了牛腱。 想要滷牛腱的原因是因為我平常晚上會煮麵來吃， 要想煮什麼樣的食材太麻煩，有了滷牛腱冰在冷凍， 想吃的時候隨時都可以拿出來加在麵裡面，立刻就是一碗牛腱麵了。 不過這個食譜有個比較失敗的地方，我覺得是糖量， 我的糖量是參考滷包後面的建議用量，我覺得有點太多， 如果減半可能會更好，另外還有蔥的部分，因為我家沒有蔥我就沒放了。 滷牛腱食譜 材料： 牛腱 x1 滷包 x2 調味： 辣椒 x1 薑 適量 蒜 適量 水 四碗 醬油 一碗 米酒 半碗 糖 100克（我覺得減半會更好） 器具： 電磁爐 電鍋 https://youtu.be/qsSzrA42B7k 一起附上滷牛腱完整影片。 首先先把牛腱上多餘的脂肪切除。 這步驟最花時間！最後有些比較不易去除的脂肪可以用剪刀剪除。 處理完畢之後把牛腱對切。 一旁準備一鍋滾水，我們要來快速川燙牛腱，順便去雜質。 水滾之後放入處理完的牛腱，快速川燙一分鐘左右。 接著撈起牛腱，用冷水沖一下。 我這邊的用意是把依附在牛腱上的雜質洗淨。 到這邊我們的牛腱就處理的差不多囉～可以開始準備滷汁了！ 把薑切片備用，辣椒就整根放下。 一開始我要炒糖，熱鍋加入一些食用油，把糖加入鍋中炒至融化。 炒糖的時候記得要努力攪拌，不要燒焦了。 接著把薑片、辣椒、醬油、米酒、水及滷包加入鍋中。 最後把牛腱加入鍋中，就可以把鍋子移駕到電鍋。 電鍋外鍋放兩杯水，大約滷2.5小時。 電鍋的邊緣可以用鋁箔紙摺一小塊撐著，這樣比較不會亂噴。 滷2.5小時這是大概的時間，雖然是用電鍋滷， 我還是會去顧一下我的滷牛腱，適時地看一下他的狀況。 滷完起鍋後，等放涼直接把整鍋放入冰箱冰12小時，滷牛腱才是真正的完成。 滷牛腱拿出之後切片，沒吃完的部分，可以放入保鮮盒放進冷凍。 平常煮麵可以拿幾塊出來加菜，加湯麵特別對味。 滷過的牛腱入口即化，自己覺得非常好吃，下次可以改進的部分除了糖的比例以外， 還有醬油的部分，據說用某些廠牌的醬油味道更美味，如果我有嘗試那些醬油再來分享～ -- https://lisajourney.com 職業觀光客 Lisa --
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推 Acinonyx: 刀子需要磨了 12/19 21:02

→ vivianenjoy: 對呀，該找天來磨刀了！ 12/19 21:14

→ potionx: 簡便的話拿碗底刮幾下 12/19 21:17

推 jiajiaWeng: 謝謝分享 12/20 12:09

推 augustsu: 感謝分享!! 12/20 16:43