Re: [問題] 不鏽鋼炒菜鍋煎牛排ok嗎？

: 最近興起想自己弄牛排吃 : 爬了一下文 : 好像不鏽鋼 碳鋼 鑄鐵 都有人提到 : 碳鋼和鑄鐵應該是最多人推的 : 本來想買一個碳鋼平底或鑄鐵來玩 : 但是怕三分鐘熱度 : 家裡剛好有不鏽鋼炒菜鍋 : 如果照煎牛排sop(鍋熱 退冰)去煎ok嗎? : ----- 鑄鐵/不鏽鋼/碳鋼 都有平底鍋型的. 買平底鍋的就好,這三種材料的都可以用. 我最常用的是不鏽鋼. 鑄鐵容易保溫但是太重. 鑄鐵你若是用燉菜那種的有陶瓷塗層,我是不太用那個燒高溫. 鐵氟龍不沾鍋是絕對不用. 煎牛排一定要肉跟金屬鍋面貼緊,這樣才會有完整的焦香面. 你若用中式炒鍋(圓底),肉會貼不齊,因為鍋底有弧面. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- --
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→ paulsama: 是可以，由於鍋子是圓底的，控制溫度技術要夠好，不是 04/16 15:14

→ paulsama: 牛排的梅納反應不佳，就是溫度過高造成鍋子發黃難刷 04/16 15:14