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https://youtu.be/gcDa8kX_qJg
和許多人一樣,自從去日本吃過他們的白米飯,那真是叫人念念難忘,
也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋,結果差異甚大,
一直到買了土鍋之後,這才煮出扒飯等級的白米飯。
日本的白飯吃來粒粒飽滿,不糊不爛又卻熟透,
雪白又透著光澤,沒有過多的水氣,米飯帶有甘甜味,
如果要問土鍋飯與日本白飯相比,較有些許差異的是在米飯的飽水度~
曾和一位師傅聊過,日本的蛋與水,裡頭的物質比例與台灣皆不同,
同樣的蛋糕配方,一樣的人做,在不同的地域取得當地食材,做出來的口感也不同,
更何況我使用的也不是日本米,而是在地的花東米,
我也沒有和日本相同硬度的水質,真要完全相同還是挺難咧~
所以煮婦們放下執念,人家一百分,我們九十五分就好溜 XD
因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了,實在也沒什麼好強求的,
米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明,熟度就是這麼剛好,軟Q而不爛,
光澤度也是沒有在輸日本的,土鍋飯淋什麼配什麼都很省,
就是不省飯,一點肉菜就能配一大口白飯,真心大愛土鍋飯啊~~~
米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下:
〔1:0.9〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾(NG)
〔1:1〕硬度和溼度皆剛好
〔1:1.2〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃
〔悶蒸15分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏(NG)
〔悶蒸20分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣
〔悶蒸30分鐘〕與20分鐘差異不大,水氣多了一些些,溫度也較低
● 食材(一 人份)
白米1杯
水1杯
● 做法
1.白米洗淨至水為透明,瀝乾後入土鍋
2.加入1:1的水量,靜泡20分鐘
3.土鍋上爐,開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火(約8~9分鐘)
4.離火悶蒸20分鐘即可開蓋享用
IG:
https://www.instagram.com/momo.34life/
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我自己是用伊賀燒的炊飯鍋,用來沒什麼問題,主要拿來煮飯,很好用
這是伊賀炊飯鍋的說明書,有寫相關說明,參考看看
https://goo.gl/photos/H2CddMy6UZct239i9
是在市場買小包分裝的,具體明細也不是很清楚,上市場問完再來回覆一次留言~
詢問結果,老闆都沒有w大這麼專業XD,但有說是新米而已~
對對對,就是這樣,米要洗淨很重要~
這個我就說不準了,因為有煮過別人送的米,好壞也都是有的,
確實有些些差異,但與傳統煮飯方式相比,米飯煮來還是被提升不少~
真的,整個感人,超扒飯的啊!
:)
:)
是用Adobe Premiere~不扣氣~
家中人口少,大多是算好時間就開動,
想到另一個方式給J大參考,時間到了,挖出來到別鍋,
再無水用電鍋加熱到跳來起保溫不管他XD,
(口感應該不會差很多,因為我常下一餐用電鍋回熱,一樣好好吃)
可惜二個小手把卡住沒法直接進電鍋,不然就更方便了XDDD
說明書上和J大說的一樣,是1~2分鐘後才關火,沒想到直接關火也很好吃也~
我家鑄鐵鍋較大,上網查好像不適合(殘念)
測量上好像就沒辦法從氣孔這方面來觀察了,經驗先決~
謝謝補充~聞米香的等級,對數據煮婦來說好沒安全感呀T_T
煮臘肉香腸煲仔飯也超優的~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484704511.A.CDA.html
推 kevin700904: 請問什麼土鍋比較推薦呢 01/18 12:54
推 Ssha: 請教~家中一般吃三杯米,買2人鍋適合嗎? 01/18 17:25
→ willism: 請問米的品種和農夫是? 同樣是台農71號, 有的農夫就能拿 01/18 18:23
→ willism: 獎, 有的啥都沒有 01/18 18:24
→ willism: 米是二期稻作嗎, 碾米日期是最近嗎(新鮮)? 01/18 18:26
→ willism: 畢竟花東米百百種, 實在太籠統了 01/18 18:27
→ duonat: 把米都洗到水是透明的就容易粒粒分明了 01/18 18:43
→ bonade: 三杯米建議買再大一點的比較好煮 01/18 22:30
推 ggmit615: 米是重點... 01/18 22:34
推 hoho8: 我也有這一咖鍋,土鍋飯有變好吃,Q度、亮澤很明顯 01/19 03:04
→ hoho8: 原理:https://goo.gl/cGJU0L 01/19 03:04
→ hoho8: 原理:https://goo.gl/vgF0HR 01/19 03:05
推 t11223342002: 你拍的影片好有質感,看了舒服 01/19 04:39
推 panqqzhu: 好有質感的影片哦! 01/19 07:46
推 comestar: 請問影片用什麼編輯的?謝謝 01/19 12:31
推 jjer: 我家也用這長谷園的 三合煮三人兩人一人都可以喔 01/19 16:33
→ jjer: 話說用這鍋之後 厚釜電子鍋已經收起來兩年了 01/19 16:34
→ jjer: 只是這種鍋不知道要如何保溫 01/19 16:35
推 jjer: 流程要改一下 噴煙開始後要噴兩分鐘才關火 01/19 16:37
→ depravity: 有鑄鐵鍋的人用這也可以 01/20 00:47
推 joijoe: 鑄鐵鍋沒氣孔 煮N分後關火靜置的時間也有不小差異吧 01/20 00:51
推 EVASUKA: 米是重點,吃過日本朋友媽媽用新米煮的飯,超美味 XD 01/20 07:14
推 ingshine: 用鑄鐵鍋煮白米,烘飯, 時間的煮及悶, 都算好, 也會這效 01/20 11:14
→ ingshine: 果, 我都是 , 聞到米香或菜飯香, 就熄火, 讓鍋再悶20分, 01/20 11:14
→ ingshine: 不要悶太多時間, 01/20 11:14
→ ingshine: 因久了,鍋內水氣會太多。 好好研究, 鑄鐵鍋, 算是簡易 01/20 11:14
→ ingshine: 版的水波爐。 01/20 11:14
推 mukey: 生火 鍋子早有了 來試試 謝謝分享 01/20 14:44