[食譜] 墨魚義大利麵、愛爾蘭燉牛肉、蕃茄蔬菜湯

圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/322048338 【小廚娘上菜】墨魚義大利麵、愛爾蘭燉牛肉、蕃茄蔬菜湯、手作蔓越莓巧克力麵包 一直想做一盤黑嘛嘛的墨魚義大利麵 看了網路食譜覺得不難 重點就是要收集到"墨囊" 跑遍兩個市場想買花枝(墨囊最大) 但因為不是季節所以沒有成功 改買兩隻大透抽 還特別交代老闆 我回去自己處理 結果回去小心翼翼的把透抽剪開 其中一隻的墨囊也太小了吧XD 然後，另一個墨囊竟然已經破了XD 嗚嗚嗚 所以成品無法整盤黑烏烏~~ 不過味道可是很不賴的喔 下回買到花枝，一定再挑戰一次啦~~ 墨魚義大利麵 材料：花枝一條(我用透抽)、墨囊1~2個、牛蕃茄1顆、蒜頭3-4瓣、洋蔥1顆、 紅辣椒1條、白葡萄酒(不甜)90cc、高湯半碗、乾燥巴西利(或義大利香料)少許、 鹽1茶匙,黑胡椒1/2茶匙、義大利麵適量 步驟: 1.花枝(或透抽)剝除外皮及清除內臟軟骨，將墨囊保留 2.將透抽切成圈狀或條狀 3.牛蕃茄切塊、洋蔥切末、蒜頭切末、紅辣椒切小段 4.燒一鍋水，水中加入1/2大匙鹽 5.水煮沸後將義大利麵條以放射狀放入，依照包裝說明煮到適當程度 就撈起瀝乾水份 (比包裝說明的時間少2-3分鐘，，因為煮好後還要跟醬汁再煮一下) 6.炒鍋中放入橄欖油，將洋蔥末炒2分鐘 7.加入蒜末及紅辣椒小火炒2分鐘，在放入番茄炒1分鐘 8.再將軟絲放入炒香後，加入白葡萄酒混合均勻 9.將墨囊的汁液擠入，倒入高湯及調味料煮沸 10.將煮好的義大利麵放入，然後再煮1-2分鐘 (視湯汁濃稠可以加入1-2大匙煮麵湯調整) 11.最後將乾燥巴西利加入混合均勻即可 愛爾蘭燉牛肉 正統的愛爾蘭燉牛肉是加入愛爾蘭黑啤酒燉煮 不過我沒有加黑啤酒 喜歡啤酒的，可以嘗試加啤酒的版本囉~~ 這道料理我是用壓力鍋煮的，時間快上很多 下面的食譜也有提供一般鍋子的時間，供大家參考囉 材料 牛腱肉適量、中筋麵粉適量、洋蔥一顆、蒜頭5個、高湯5碗、糖適量、馬鈴薯2顆、 紅蘿蔔2根、義大利香料適量、鹽及黑胡椒適量 作法。 1. 將牛腱肉切成約3~4公分塊狀，以鹽及胡椒調味，均勻裹上麵粉，靜置反潮備用 2. 洋蔥切片、蒜頭切末、馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切塊 Ps.馬鈴薯比紅蘿蔔快熟，可切大塊一些 3. 平底鍋加入一點點油，抹勻後放入牛肉塊煎至四周焦黃，取出牛肉備用 4. 原鍋後炒香洋蔥與蒜末，將炒香洋蔥、蒜末、牛肉倒入壓力鍋鍋中，加入高湯及糖 (水分高度略醃過食材)兩條線升起後燉煮10分鐘洩壓，以鹽及胡椒調味，灑上乾燥 義大利香料拌勻即可 Ps.若用一般鍋子，煮滾後轉小火燉煮60分鐘，中途可攪拌幾次 蕃茄蔬菜湯 這道湯品可以做很多變化 依照各人喜歡加入不同蔬菜或菇類 喜歡酸一點，番茄醬就加多一些 建議一開始番茄醬的量不要太多 慢慢試到自己喜歡的口味 材料：牛蕃茄兩顆、高麗菜適量、杏鮑菇兩根、金珍菇半包、義大利綜合香草少許、 水適量、鹽適量、番茄醬2~3大匙、黑胡椒適量 調味料: 步驟: 1.牛蕃茄切小丁、高麗菜切末、杏鮑菇切小丁、金珍菇切三段 2.鍋中倒一點油後開火，將蕃茄丁放入，中小火翻炒2-3分鐘 3.再將杏鮑菇、金珍菇加入翻炒2-3分鐘 4.高麗菜加入中小火翻炒2-3分鐘 5.最後將義大利綜合香草、水、番茄醬、鹽加入混合均勻煮沸 6.蓋上蓋子小火悶煮20分鐘至材料軟爛即可 蔓越莓巧克力麵包 看起來很漂亮吧~~ 但其實口感我不滿意，發的不夠好 出爐剛吃還可以，但放到第二天就不好吃了 嗚嗚 認真記錄，下次再試一次 <液種麵糰> T55麵粉125g、水125 g、酵母0.1 g <主麵團> T55麵粉75g、全麥粉50 g、鹽5 g、蜂蜜25 g、酵母1 g、水45g、無鹽奶油5 g、 蔓越莓乾75 g、水滴巧克力13 g、裸麥粉適量 作法 <液種麵糰> 將液種材料混合均勻，全程室溫發酵16~18小時(室溫25~30度) <主麵糰> 1.將<液種麵糰>和材料(T55麵粉、全麥粉、鹽、蜂蜜、酵母、水)全部攪拌至光滑後 (有薄膜，薄膜裂孔有小鋸齒)<拉一小角摔過去，轉90度反覆摔>，加入奶油揉至拓展轉完成階段，即可加入蔓越莓乾和巧克力。 Ps.切半法拌勻(麵團稍微展開，放上所有料後切長條，疊起來再切) 2.基本發酵30分鐘，翻面30分鐘。 3.整型，最後發酵45~50分鐘。 4.烤前灑上裸麥粉，上下火均200度烤20-25分。 --
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→ powerair: 愛爾蘭燉牛肉中的義大利香料換成Paprika吃起來跟Goulash 03/11 11:27

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推 ji9quu8sji: 我覺得muji的墨魚醬還不錯吃！ 不過會比較鹹 09/22 23:19