看板cookclub
◎好讀圖文版：
http://goo.gl/WGyAqN
過年時親友送來一大箱黃澄澄的茂谷柑，
拿了幾顆試做「手工橘子果醬」！
真的是純手工製造......光剝橘子肉就搞了一個多小時。
幸好成品超美味der滿滿酸甜濃郁的橘子香氣～
六顆才做出三小瓶實在捨不得吃完呀。
於是今天再來補貨幾罐。
挖出冰箱僅存的橘子外加蘋果，改做「蘋果橘子果醬」！
材料如下：
橘子5顆／蘋果1顆／檸檬1～2顆
冰糖適量／白酒少許（可有可無）／乾淨玻璃罐數個
[步驟１]
首先，將橘子浸泡搓洗乾淨。
用削皮刀輕輕削下橘子最外層表皮。
盡量不要削到裡面的白色部分，那是苦味來源～
懶得削皮者，也可以將橘子皮剝下泡水數小時軟化，
再用湯匙刮下白色部分，保留橘皮。
（↑橘子姐表示害羞毛孔好大噢↑）
這次我用茂谷柑3顆＋海梨柑2顆，
不是什麼特殊配方只是冰箱剛好剩這些......
茂谷柑果肉細緻多汁，不過皮薄難削；
海梨柑很容易買到果肉乾癟的，但是果皮厚比較好取用。
[步驟２]
將削好的橘皮切成細絲，橘皮是香氣來源一定要加才夠味。
接著是做這果醬最搞剛的地方......「剝橘肉」！
把橘籽、橘膜、白色橘絡盡量剝除乾淨，以減少苦味保留好口感。
網路上有快速剝橘絡的妙方，可我還沒試驗過8-)
http://www.ettoday.net/news/20150310/476341.htm
[步驟３]
橘子搞定後再將蘋果削皮切丁、檸檬擠汁備用。
橘子肉不用刻意切碎，反正攪拌時它會慢慢解離。
[步驟４]
準備一只不鏽鋼鍋，鍋子厚一點受熱均勻不怕燒焦。
倒入薄薄一層白酒當底，自認為增加風味，其實這步驟也可省略啦。
將果肉、檸檬汁全數倒入，冰糖薄鋪一層約果肉的1/4~1/3份量。
[步驟５]
開火攪拌煮滾後，轉小火維持一點微滾的狀態。
記得三不五時攪拌一下，把上層果肉翻攪煮均勻。
[步驟６]
把玻璃瓶以開水煮滾，消毒殺菌。
至於瓶蓋快速燙一下就好，有的材質不適合受熱太久。
取出晾乾，有餘熱瓶子通常很快就乾了，可再用廚房紙巾擦拭一下。
尤其瓶蓋縫隙容易藏汙納垢要仔細擦過。
（↓熬煮半小時後，果肉已經充分出水軟化）
（↓約煮一小時後，果肉呈現半透明狀）
（↓最後10分鐘轉中小火收汁，已有些許晶亮黏稠貌）
[步驟７]
果醬約經一個小時熬煮完成，趁熱用小湯匙裝入瓶子裡。
瓶口周圍擦乾淨、蓋上瓶蓋轉緊，瓶子倒置放涼，
藉由熱漲冷縮原理，使瓶內呈現半真空狀態。
冷卻後即可擺正，常溫儲存或冰箱冷藏。
目前經驗是放一個多月，打開來吃都還很新鮮。
開罐時會"啵"一聲，真的有真空效果喔！
＊＊
填完果醬後鍋子裡剩下的殘餘也別浪費。
沖點熱開水就是好喝的橘子茶～
清香酸甜比外頭買來的韓國柚子醬還讚。
橘子皮也可曬乾或烤箱烤乾，裝袋放進櫃子除濕用，
整個廚櫃會有橘子蛋糕的香味喔！
這次添加了蘋果口感較為豐富，甜度也明顯一些。
不過橘子風味還是超濃厚！煮果醬這天，整間屋子充滿甜蜜的香氣。
蘋果鬆軟酸甜，橘絲帶出微微苦甘芬芳。
抹土司、貝果、沖水果茶、拌優格都好好吃。
剪塊碎花布、綁上蝴蝶結就是可愛的小禮物啦～
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～＊波麗露的地球凹洞＊～
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.39.187※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427514969.A.522.html
推 yonny: 看起來好棒喔! 03/28 12:16
推 bluesky2: 天然果醬就是這麼容易 只有煮這個技法 用茂谷做果醬 03/28 12:43
→ bluesky2: 成本很粗喔 XDDDD 03/28 12:43
→ lirac: 茂谷和蘋果都是親友送的才捨得下重本XD 03/28 13:00
推 pangqiu: 看完更餓了 囧 03/28 15:12
推 azlbf: 請問不加糖可行嗎? 03/28 18:47