[食譜] 偽師大夜市生煎包

圖文網誌版：http://lilychuang.pixnet.net/blog/post/41341694 住在國外 想念師大夜市的生煎包 只好自己動手 但是在網路上找了好久 都找不到像是師大夜市的生煎包的食譜 只有這個看起來比較接近 http://caterinshih.blogspot.com/2009/06/blog-post_5607.html 所以就以它為基底 再綜合一些湯包 小籠包的食譜 沒想到居然成功的做出了很像的生煎包!! 皮薄 菜肉餡好吃 和大家分享! 材料: (以下的份量約可製作約36 個生煎包 depends on the size) 皮: 低筋麵粉 150g 高筋麵粉 75g (低筋的一半量) (如果沒有低筋和高筋麵粉直接用中筋 225g也可) 鹽 1 大匙 糖 1大匙 溫水 110g (約麵粉的一半量, 手摸起來溫溫的即可) 乾酵母 dry yeast 2g 肉餡: 豬絞肉2/3 lb (約300g) 高麗菜 切碎後體積約為豬絞肉的兩倍 (約3-4大葉) 醬油4大匙 香油或麻油2大匙 糖1小匙 胡椒粉1/4小匙 蔥末2支 嫩薑末1大匙 雞粉1小匙 (不一定要加, 加了味道會比較重) 其他: 麵粉水 (煎的時候用) 白芝麻 (工夫一點的可以先炒香) 做法: 1. 混合麵粉, 鹽, 糖; 另一個碗內將酵母溶入溫水中 2. 慢慢將酵母水揉進麵粉中, 揉至麵團不黏手 (可適量加入一點點水或麵粉調整) 3. 把麵團放入容器內, 蓋上蓋子或保鮮膜室溫(或溫暖一點的地方)靜置40-50 分鐘, 麵團會變為約兩倍大 4. 等待的時間.... 把高麗菜切碎 豬絞肉加入其他調味料攪至有黏性 把高麗菜加入混合均勻 5. 搓揉麵團將空氣擠出 (可取一半放回容器保持濕度, 先完成一些下鍋煎, 再繼續完成) 6. 搓成長條狀, 取金桔大小的麵團, 搓成圓形, 壓扁後用桿麵棍慢慢將麵團桿成薄片 (手抓著半圓, 桿麵棍桿過另外一個半圓, 旋轉麵團一點點, 再桿一次, 每次桿一些, 慢慢的圓形會越來越大也越來越薄) 7. 放入約一小湯匙的內餡, 捏起皮的一角, 慢慢開始蒐集麵皮的外圍, 直到回到原點, 確認沒有縫隙 8. 重複6-7直到包好可以下鍋的量 9. 熱油鍋, 放包好的生煎包, 聽到滋滋作響後加入麵粉水(1/3-1/2杯), 加蓋, 水分快蒸發的時候打開灑入芝麻, 等生煎包底部都變成金黃色就完成囉! 重覆以上需要的過程直到所有生煎包完成! 趁熱吃! Enjoy! --
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