[食譜] 豬肉漢堡排+咖哩馬鈴薯條

好讀網誌版： http://renewthelife.blogspot.tw/2014/09/recipe.html 通常我在家是不會這樣搭配一餐， 在我家，通常漢堡都是當作白飯的主菜， 馬鈴薯條則是作為點心， 但有鑑於我們被美國文化影響， 漢堡配薯條似乎是only making sense的組合。 我家有兩個人不吃牛， 所以我不做牛料理，漢堡也只用豬肉做， 基本上也不做炸物，我討厭油只能用兩回就要丟掉，太浪費了， 所以這邊介紹的是不吃牛也能吃的豬肉漢堡，以及低油量低卡版薯條。 豬肉漢堡排(2人份) 材料:豬絞肉 200g 麵包粉 2~3大匙 黃芥末 1小匙 鹽 2小匙 白胡椒 少許 蛋 1顆 醬汁材料：鴻喜菇 1/4包 番茄醬 1大匙 黑胡椒醬 1大匙 水 1大匙 做法：1. 將所有材料均勻混和在一起用手抓增加黏性 2. 分成四等分，拿起其中一份用雙手來回拍打整形， 並藉由來回拍打把肉餅裡的空氣拍掉，整成約1 cm厚肉餅 3. 在平底鍋中加少許油，以中火加熱將漢堡排放在平底鍋上煎 4. 大約煎到從側面看已經有一半變色的程度即可翻面 5. 翻面後加一點水(約100~150ml左右)然後蓋上鍋蓋悶3~5分鐘 醬汁做法： 1. 先將鴻喜菇撥進盛起漢堡排的鍋子裡(鍋子不要洗) 2. 再將番茄醬、黑胡椒醬、水調和後倒到鍋子裡煮，直到水分收乾(註1) 註1：一定要有先調和，或者先放水進鍋子裡，若直接把番茄醬和黑胡椒醬倒到鍋子裡很 容易燒焦。 咖哩馬鈴薯條(2人份) 材料：馬鈴薯 2顆 鹽 1~2小匙 咖哩粉 1大匙 橄欖油 適量 做法： 1. 將馬鈴薯洗淨(削皮、不削皮皆可)，對切再對切再對切(切成八等分) 2. 將馬鈴薯塊放在烤盤上，撒上鹽和咖哩粉均勻混和 3. 在表面淋上適量的橄欖油(註2)，送進180度烤箱烤10~15分鐘，或直到表 面酥脆為止 註2：通常烤蔬菜的時候都會淋上少許橄欖油，原因是因為蔬菜的水分比較多，助一點油 可以當作助燃劑，幫助蔬菜比較快速熟成，同時還能達成表面脆脆的口感。 這邊馬鈴薯條的做法基本上就是一般所知的脆薯， 不一定要做咖哩口味的， 如果只有鹽、黑胡椒和香草(迷迭香、百里香....)也能做成好吃的薯條， 當然要用海苔粉、匈牙利紅椒粉.......通通都可。 --
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推 mrsportertw: 這兩樣我都好喜歡，馬上筆記筆記~ 09/05 20:37