看板cookclub
因為人在美國 要喝到滴雞精不像在台灣這麼方便
所以找了一個週末做了一個多月份的滴雞精 希望月子的時候也可以幫老婆補一下元氣
跟大家分享一下~
網誌圖文版:
http://exclusiveh.pixnet.net/blog/post/365943659
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很多人都說坐月子的時候
如果能每天早上喝一碗滴雞精對身體的調養很有幫助
本篇來分享一下我們自己製作的滴雞精
台灣滴雞精最有名的應該就是田園香了
可是在美國 沒有辦法像在台灣什麼東西都隨手可得
方便又便宜 有時候真的好羨慕在台灣生活喔
其實懷孕期間我也很想吃燕窩 不過燕窩無法自己做 哈哈哈
正當我在煩惱該怎麼做才可以在美國也做好月子呢?!
有天HO突然說我們可以自己製作滴雞精耶
(不過 我到現在還不知道他哪裡來的資訊!!)
於是我就很興奮的上網東查西查
加上專專自己的想法做點修改自製月子用的滴雞精
因為大家都說美國的雞是打生長激素 或者是都擠在一個小房子長大
所以HO跟專專都覺得一般的雞營養價值應該不夠 怕怕的
於是我們就打算至少選擇有機的雞來做滴雞精 應該營養會比較好
我們選擇的是Costco賣的Organic Chicken 一隻雞約4磅
之前上網查到的資訊是一隻雞約可以滴出300g的滴雞精
田園香的滴雞精一包約60g 一天一包的話 一隻雞可以製作五天份的滴雞精
不過我們最後靠著八隻雞就滴了50包的滴雞精 (總共花了約85美金)
那接下來就來講解一下專專特製滴雞精的做法吧~
專專是行政主廚(出一張嘴+簡單的小工作) 實際上都是HO做的啦
(真是個100分好爸爸~)
首先把雞拿出來洗乾淨之後把水分甩掉
Costco的雞裡面還有一小包是雞的內臟跟脖子
把他冷凍起來下次可以煮別的料理
(剛好懷孕也很需要補充鐵質 而內臟就是最好的選擇了)
接著就是要把雞的骨頭打碎 這樣雞骨裡面的營養才更容易被熬出來
這裡專專推薦一個小撇步 在Costco買雞的時候要記得拿裝生鮮的袋子
然後把洗乾淨的雞放到袋子裡面
接著在上面蓋上一塊布 就可以拼命用菜刀背敲打了
(這種苦差事當然是HO來做囉!!)
這樣一來 就不會把廚房噴得亂七八糟了唷~
等到雞被修理完之後 就可以放到電鍋裡面蒸
在這個步驟 我們準備了一個小小的微波爐可用的容器 放在電鍋的內鍋裡
因為我們的大同電鍋是6人份的比較小 所以只能使用小小的容器
不然最後蓋子會蓋不緊 由於怕純雞精喝起來會有腥味
所以我們還加入了清洗乾淨的紅棗跟枸杞在內鍋裡
(因為紅棗跟枸杞也是可以補氣的 紅棗要先去籽唷)
接著把蒸盤放在小的容器上面 這樣子雞精才會滴到底下而不被雞沾到
然後就是把主角放到蒸盤上面 六人份的電鍋會有點擠
最後因為怕雞精在電鍋裡面會蒸發掉或被外鍋的水氣稀釋
所以我們用鋁箔紙包在內鍋的外面 並把他盡量封起來
這個步驟我們在網路上也有看到用保鮮膜可以比較密合
不過我們還是不太相信保鮮膜加熱會很安全的說法 所以選擇用鋁箔紙
接著就是外鍋放入四杯水讓電鍋蒸 跳起來之後再四杯水
最後再四杯水 總共蒸三次 過程大概兩個半到三小時
接著就是收成的時間囉~
登~登~登~登~
把電鍋蓋一打開 就可以聞到雞香味撲鼻而來
將內鍋取出之後 把鋁箔紙拿開 整隻雞已經被蒸到很軟爛了
用夾子把雞拿出來 用筷子把蒸盤挑起來之後 這樣子才不會被燙到唷
就可以看到整隻雞的精華都在內鍋裡面了
因為雞還是會有一些雜質滴下來 所以用濾網把雞精濾出來
最後計算一隻雞約可以滴出300g到350g的滴雞精
把濾出來的滴雞精放涼之後 整個容器放到冷凍庫冰四五個小時之後取出
就會看到上面有一層雞油 把雞油用湯匙刮起來
就可以放在冷凍庫保存了 保鮮袋我們是用專門可以冰冷凍庫的Ziploc夾鏈袋裝
專專跟HO花了整個週末的時間在跟這八隻雞決戰
最後終於把50條的滴雞精給完成了
今天早上試喝了一份精神真的好了許多喔! 不然平常孕婦真的很容易累
心得是覺得比一般的雞精好喝很多 沒有腥味
不過還是喝的出有一咪咪油 但是沒有噁心感
紅棗跟枸杞有提味
專專的月子調養就靠這些特製的滴雞精囉~
後記:
基於專專和HO兩個秉持著不浪費食物的原則
雖然大家說做完滴雞精的雞已經沒有營養價值了
但是要就這樣把整隻雞...8隻雞給丟了 實在是對良心過意不去
所以我們就物盡其用 不過也就辛苦了自己和肚子裡的小龍包了
物盡其用A: 把滴完雞精的雞的皮和骨去掉 用手扒雞的方式
把剩下的雞肉一包一包的分裝 冰在冷凍庫
可以製作成各式各樣的雞肉料理
物盡其用B: 把剩下的雞皮和骨頭放到大鍋裡面熬煮高湯
(八隻雞可是讓我們用了大中小三個鍋子來熬高湯
最後用濾網把骨頭挑出來 也是滿滿一大鍋)
熬煮完的高湯放涼後到冰箱冰一晚 把上面的油撈掉
剩下的高湯可以做其他的料理 HO煮了日式拉麵~
他一直很想當拉麵店的老闆 不過真的很好吃喔
物盡其用C: 在把滴雞精從冷凍庫取出刮掉上面的油的步驟時
可以用一個容器把油裝起來 就可以有現成的雞油
拿來炒菜配飯都很好吃唷! 不過要注意膽固醇~
同樣的 雞高湯上的油也可以一起儲存備用
雖然八隻雞總共花了八十多塊的美金 每條滴雞精約1.8美金
之前上網看到田園香一包180台幣 真是經濟實惠不少^+++++^
而且自己製作滴雞精很天然 沒有任何人工添加物
自己之後喝也會很安心 加上物盡其用ABC 感覺非常划算呢
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真的 雖然人家說滴完之後的雞就沒有營養價值 不過要丟掉真的捨不得
說實在是不知道真的假的 可是買有機的比較安心
原來如此 不過還是選有機的比較心安~
我們也有想說要來做咖哩(握~)
好主意 謝謝你的idea
這也是我們的預設名單之一 再加一點醬油跟油蔥酥應該很讚
真的真的 我們自己覺得有外面拉麵店的水準喔XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.125.236.186※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400035389.A.4EF.html
推 clottedcream:太厲害了!!人在異鄉好心靈手巧也不浪費食物耶! 05/14 11:33
推 malisse74:美國的雞打生長激素? 05/14 12:41
推 peggy967:我在全聯買過美國進口的雞肉，煮雞湯跟本沒啥味道~超糟 05/14 12:47
→ peggy967:應該就是打生長激素的吧~還是市場買的台灣土雞好吃多了 05/14 12:48
推 yulovefang:請問做成雞肉料裡的肉吃起來會很乾很柴嗎?想要自己做 05/14 13:09
→ yulovefang:滴雞精但是滴完的雞肉我怕不好吃會浪費丟掉orz 05/14 13:10
推 ding3:太厲害了!拉麵也好厲害! 05/14 16:02
→ shockho:滴完之後的雞肉多少是會比較乾柴的 不過做成雞肉沙拉 05/14 18:56
→ shockho:的話吃起來沒什麼差 目前還在研究有甚麼其他料理可以做 05/14 18:57
→ shockho:拉麵真的很好吃 超乎我們自己的想像^^ 05/14 18:57
→ Clarkliu:一個養雞場幾千隻雞 你要怎麼一隻隻抓來打 -.-a 05/14 20:21
→ zvezda:打生長激素是謠言啦～應該是品種的關係 光靠育種就能大幅縮 05/14 21:02
→ zvezda:肉雞長大的時間 05/14 21:02
→ zvezda:漏字 縮"減" 05/14 21:02
推 daisaimao:滴完剩下來的雞胸肉我會拿來煮粥、炒飯或加進去日本咖哩 05/14 21:06
→ daisaimao:其他部分沒胸肉那麼柴,再運用限制也比較少,想到就用一下 05/14 21:08
推 wei0908:剩下的雞肉應該也能拿來當焗烤配料 05/14 22:02
推 stopandshop:剩下雞肉搭一點雞油可以變雞肉飯... XD 05/14 22:33
推 qqwwee99:推 05/14 23:14
推 mmmaria:真的很棒！ 05/14 23:57
推 nice1993:最厲害的是拉麵啊XDD 05/15 03:19
推 badcherry:好詳細，推^^ 05/15 08:53
推 cckkyle:跟你說鋁箔紙少用 鋁是重金屬 05/16 00:49
推 wagamamajan:好厲害! 真的需要很多時間耶 05/16 04:51
→ shockho:所以用保鮮膜比較安全嗎? 05/16 18:55
推 cckkyle:也不安全 05/18 06:27
推 chiidg:好讚 05/18 17:26
→ fongse:鋁箔紙也沒比較安全 07/07 08:40
推 helena5678: 之前做過一次 真的麻煩 還是用買的方式 人在異鄉真的 01/08 23:00
→ helena5678: 不方便 你很棒 01/08 23:00