看板cookclub
好讀網誌版
http://www.wretch.cc/blog/daidaiyuyu/11655720
首先呢.....鑄鐵鍋真的好好用阿！！！
不枉費我花了好多歐元把他扛回家...
我沒選擇貴三三的LC鍋
買了同樣是法國製的鑄鐵鍋fantignac 22公分
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花了我50.9歐.. 約台幣2100
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鍋蓋內側有美麗的mark,made in france 這些都能幫我保存水分在裡面><
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說明書
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看了裡面才知道,是我想念的學校創始人 Paul Bocuse推薦的耶！..
我可以安慰自己就算沒錢去念...但至少用了他的鍋嗎.....
希望我真的可以 cuisinez comme un chef
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好啦～正式進入主題
這是這道菜所需要的所有材料
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好幾樣都一直問法國人才問到的 汗
這是說明書後面附的食譜...上面有一堆我的筆記....沒辦法單字太多（汗）
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材料
1kg 牛肩頰肉
125g豬脂肪
12個小洋蔥
60g奶油
500g紅蘿蔔
一小枝百里香
1/4片月桂葉
2枝芹菜
4枝細香芹
一匙低筋麵粉
一匙濃縮番茄湯
一罐好的紅酒 酌量加入
兩瓣蒜頭
鹽和胡椒
我自己有把所有材料減為1/3 因為我的鍋子比較小 而且只有我一人吃...
做法（盡量翻了..)
把牛肉切成每一段大小粗細和雞蛋差不多大,把牛肉拿離開冰箱放置1h30分後再來烹調
切豬脂肪,小洋蔥去皮,使用整顆的小洋蔥
在鍋中融化奶油,加入去皮的小洋蔥和豬脂肪,用木匙攪拌兩三分鐘然後放入牛肉,
牛肉要先拍一點胡椒在表面,然後下鍋煎
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在煎牛肉的當中,把紅蘿蔔削皮,快速的用乾淨的水沖過並且切成大約5公分的小棍狀
,加入牛肉中
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細心的清洗香芹和芹菜,去掉芹菜的粗梗,然後和百里香綁在一起,把它們加入牛肉中
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烹調30分鐘後,取出牛肉
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加入麵粉並且用木匙攪拌,當麵粉變色後,加入濃縮番茄湯,再次攪拌然後一點一點
的倒入紅酒,加鹽和胡椒調味,再加入用壓蒜機壓碎的大蒜,繼續攪拌,當醬汁變光滑後
,把牛肉放回鍋中蓋上蓋子用小火燉煮2h30
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在燉煮完成前15mn,熱盤以便裝盤,你也能加一些蒸過的馬鈴薯配著吃
完成！！
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我只能說～好吃到我都要掉淚啦～！！
好香～～
bon appétit!
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◆ From: 78.122.34.249
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1290039643.A.49A.html
→ gananish:都下了翻譯的苦功，若一開始找的是更有深度的食譜就好了 11/18 09:04
→ gananish:不然這個程度的食譜，很多版友都分享過(中文版)了 ^^|| 11/18 09:04
→ daidailu:稍微搜尋了一下其實作法還是有些微的不同,我只是想試一下 11/18 09:30
→ daidailu:原汁原味的法文版紅酒燉牛肉有何不同,所以才會花了一晚上 11/18 09:31
→ daidailu:來翻譯這道菜,當然其他的法國菜也是會繼續嘗試...只是剛 11/18 09:32
→ daidailu:擇了這道來當開始罷了 11/18 09:33
推 lmm0104:感覺很用心啊^^ 多謝分享喔~~~很期待以後在看到你的心得! 11/18 09:48
→ gananish:我的意思是既然讀得懂法文，其實有很多更好的食譜可用的 11/18 11:05
→ gananish:一樣是紅酒燉牛，花一晚上翻譯這等級的食譜有點浪費人才 11/18 13:48
推 juike:無論如何~~用心就是要推 11/18 15:17
推 ipessimistic:推 11/18 19:12
→ gananish:像這一份http://0rz.tw/Xdmbs就非常推薦試做看看 11/18 22:07
推 scott0961:可以麻煩樓上翻譯一下嗎 11/18 23:20
→ gananish:就因為翻譯真的很累我才覺得原po花時間翻初階食譜可惜啊 11/19 14:57
推 aureliechen:嗯..果然這道菜每人作法不同, 之前我跟一個法國老阿嬤 11/19 15:37
→ aureliechen:要配方的時候, 就跟這不太一樣說 11/19 15:37
→ aureliechen:但是我估計就像台灣滷肉飯啦, 每家都是有點兒不一樣的 11/19 15:38
推 ladyluck:我試過三種不同的紅酒燉牛肉食譜，心得是就跟樓上說的一 11/19 16:36
→ ladyluck:樣，每個法國人的心裡都有一種紅酒燉牛肉吧 11/19 16:37
→ gananish:可以伸法國老阿嬤配方嗎？ :p 11/19 23:48