Re: [問題] 未精製&氫化的耐高溫油求推薦

謝謝y3k大大詳細的回覆 所以依照可高溫烹調（例如煎），又不想增加心血管疾病風險的要求 pure或light橄欖油是最佳選擇對吧？ pure的橄欖油味經過開封後會不會越來越重？（之前買過橄欖油的經驗） 參考過您給的網址，我用的精製過的葵花油發煙點是230度，比網址寫的高很多 因為懷疑精製油加熱是否會產生有害物質的關係，讓我對植物油也有點怕怕 可是不精製又無法方便保存 真的很兩難～～～ : 聽聞很多植物油都經過精製或氫化，才耐高溫，方便保存 : 反式脂肪大增，增加罹癌風險 : 目前用的是奧利塔葵花油 : 覺得有些疑慮（雖然已經用掉半瓶），網路上搜尋很久還是沒找到它無精製或氫化的說明 : 如果奧利塔葵花油真的精製過 : 想拜託各位推薦市面上方便買到，未精製、氫化的油且耐高溫，植物或動物性皆可 : （附註：豬油可以自己炸我知道，只是不見得每次有有時間炸> <） : 可以用來高溫炒炸的 : 想想，要買到健康的油好像不是那麼簡單> <" : 先謝謝各位了！ : 推 MATSUMIA:寶素齋? 03/23 22:00 : 推 vicario837:"很多植物油都經過氫化" 是哪來的資訊 氫化過的植物油 03/23 22:02 : → vicario837:會變固態 市面上的植物油有都固態嗎 03/23 22:03 : → talesr:花生油 03/23 22:04 : → gingola:應該是說,用精製的植物油炒菜會造成氧化,形成有害的自由基 03/23 22:29 : → gingola:參考http://mag.chinatimes.com/print.aspx?artid=21864 03/23 22:32 : ※ 編輯: gingola 來自: 36.234.153.147 (03/23 22:34) : → Junchoon:你好像對氧化和氫化有所誤解 03/23 23:02 : 推 Riya520:文中不是說 不精製的油 在儲存過程中易變質 03/23 23:26 : → gingola:嗯,所以請教各位推薦比較健康,非精製的植物或動物油,感謝! 03/23 23:31 : → cocoya101:椰子油 03/23 23:42 : 推 peterwu4:賣你一個乖，要健康就不要高溫炒炸XD 03/24 08:12 : → y3k:氫化不是耐高溫 是不易氧化 氫化過後的植物油常溫下會成膏狀 03/24 09:36 : → y3k:當初的目的應該是保留植物油低膽固醇的好處又能有動物油的穩定 03/24 09:37 : → y3k:另外用這種油可以做出酥脆會"掉屑"的食物 03/24 09:37 : → y3k:但是用了二三十年後才發現是有問題的作法 03/24 09:38 : → y3k:所以你現在看到的液狀的油品都不是氫化油 另外氫化油的製造目 03/24 09:44 : → y3k:的也不是耐高溫 兩個點你都完全搞錯了 03/24 09:44 : → gingola:嗯,謝謝解說,文章也有提到精製化植物油高溫烹調有害,我才 03/24 13:01 : → gingola:想請問大家未經精製化的植物油或動物油，該用哪個牌子好？ 03/24 13:02 : 推 bikebikebike:我都買芥花油，便宜又耐高溫。 03/24 14:31 : → y3k:Pure等級的橄欖油或大豆油 動物油我個人不熟 至於牌子...你的 03/24 15:53 : → y3k:預算是多少?XD 還有不論精不精製 大部分植物油高溫烹調都會有 03/24 15:54 : → y3k:問題 我比較建議的是改善一下自己烹調的溫度習慣...不然就算給 03/24 15:55 : → y3k:你一瓶高溫絕對安全無虞的食用油 那那些你用這麼高溫烹調的食 03/24 15:55 : → y3k:材 又會怎樣?? 03/24 15:56 : → y3k:一般來說 只要烹調會起到一堆油煙 就是風險非常高了 03/24 15:56 : → y3k:最後我再補充一點 "未精製"的油反而更不耐高溫 你要用涼拌或醬 03/24 16:10 : → y3k:燒的料理方式才能真正保障安全 最後問題還是出在料理習慣上 03/24 16:11 : → gingola:一公升400元左右我都可接受,一般炒菜油煙還好,煎東西油煙 03/24 16:33 : → gingola:比較多,我知道植物油,如第一道鮮榨橄欖油不耐高溫適合涼拌 03/24 16:35 : → gingola:y大意思是市面無可適合炒菜又不會產生有害物質的植物油嗎? 03/24 16:38 : 推 s8111436:苦茶油炒菜煎魚,初榨橄欖油低溫水煮涼拌 03/24 18:46 : 推 bikebikebike:其實苦茶油也只適合涼拌，發煙點超低！ 03/24 19:05 : → y3k:苦茶油不要拿去煎炒阿....他發煙點不是和ExV橄欖油差不多orz.. 03/24 19:09 : → y3k:另外元PO 你就用Pure橄欖油吧 單元不飽和脂肪酸產生的自由基少 03/24 19:09 : → y3k:很多 當你在要求"我要高溫煎炒"的時候 一定有有害物質產生的啦 03/24 19:10 : → y3k:只是差在有害物質吃下去的量有沒有超過你的身體可以負擔 你要 03/24 19:11 : → y3k:怕有害的自由基和膽固醇 就是Pure橄欖油 而牌子我個人用奧莉塔 03/24 19:12 : → y3k: ^或light 03/24 19:13 : → y3k:如果你對膽固醇、飽和脂肪酸造成的壞處可以接受 那改用動物油 03/24 19:14 : → y3k:或棕櫚油也是可以 但是那會有心血管疾病的風險 你可以去查查 03/24 19:14 : → y3k:這些東西絕對都是有一好沒兩好 我稍微整理一下: 03/24 19:15 : → y3k:1.非精製植物油:發煙點低 不適合高溫煎炒只適合涼拌醬燒 但是 03/24 19:16 : → y3k:在低溫烹調的前提下最優秀 雖然常是最昂貴的 03/24 19:16 : → y3k:2.精製(非橄欖油)植物油:多元不飽和脂肪酸多 高溫烹調容易有游 03/24 19:20 : 推 y3k:離電子(自由基)產生 有輕微致癌風險 營養價值偏低(只有油) 03/24 19:22 : → y3k:3.精製橄欖油(Pure或Light等級):單元不飽和脂肪酸多 高溫烹調 03/24 19:23 : → y3k:產生的自由基量是2.的一半以下(理論上@@) 價錢偏高 Pure等級有 03/24 19:24 : → y3k:橄欖味 會影響料理味道 Light比較沒味道 但是因為Light是Pure 03/24 19:25 : → y3k:進一步精製 營養價值又比Pure低一級 03/24 19:25 : → y3k:4.動物油:高溫幾乎不變質 炒菜香 但飽和脂肪酸和膽固醇多 吃多 03/24 19:27 : → y3k:會造成心血管疾病 03/24 19:27 : → y3k:最後你看到那篇報導對於精製油製造過程會加熱變質這點我很懷疑 03/24 19:28 : → y3k:其真實性 我比較建議你看我上面的幾個項目再參考這篇 03/24 19:30 : → y3k:http://goo.gl/wyCHrK 03/24 19:31 : 推 meisterhaft:樓上可以直接回文了XD 03/24 19:34 : → y3k:對阿= = 我打到中間發現愈打愈多orz 另外還有一個可以參考的文 03/24 19:35 : → y3k:http://goo.gl/HWZ0Mj 03/24 19:35 : → jyyyisu:酪梨油我記得發煙點在250度高溫 03/25 01:13 --
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推 cami33:這些種類的油都是溶劑溶出的不是嗎? 03/28 20:39

推 LeFilsDuVent:苦茶油發煙點不是很高嗎？為什麼不適合煎炒呢？謝謝 03/28 20:39

→ dsaco:我看到Costco的玉米油是320度 03/29 13:28

→ y3k:320度不會是液態玉米塑膠吧XDDD 我覺得樓上應該把C和F弄錯了 03/30 19:07