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推 sinek:牛排的厚度很厚嗎？ 01/16 16:13
→ everyglide:大概3.5~4公分 01/16 16:27
→ guh53067:http://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk 01/16 17:00
→ guh53067:看完要失敗不容易 01/16 17:00
→ Dusha:我聽到的說法是牛排不要一直翻耶 煎好再翻 就不要在翻了 01/16 17:19
推 malisse74:一直翻和蓋起來悶是不必要的 就是悶才會出血水 01/16 17:44
推 minksable:牛排沒有在一直翻的吧? 我覺得煎完再烤很難掌握熟度 01/16 18:24
→ minksable:(我是小烤箱無法控溫) 所以全程都是煎的 靜置是為了"熟 01/16 18:24
→ minksable:成"嗎? 我不太懂這個 但如果盤子是熱的 可以不用煎到剛 01/16 18:25
→ minksable:好的熟度 新手(像我)就從無骨牛小排練起 全熟都好吃 就 01/16 18:26
→ minksable:心煎 (因為常會怕煎老而太早起鍋) 多煎幾次就能抓到火力 01/16 18:26
→ minksable:和厚度的相關性了 再去調整成其他種牛排 01/16 18:27
→ duonat:如果你想要烤 那就大火煎到表面上色可封住肉汁 01/16 18:27
→ duonat:然後不用包起來...靜置是為了讓肉汁吸回去 沒吸回去就... 01/16 18:28
推 Kwamai:煎肉不要一直翻;考再久一點 約12min 然後靜放個10分鐘OK 01/16 21:34
→ Kwamai:沒把握的話 可以用手指touch感受一下 越軟越生! 01/16 21:35
→ Kwamai:7分熟大概你用無名指去碰拇指下面那塊肉的彈性 ~ 01/16 21:35
→ Kwamai:另外放肉前的鍋子要夠熱! 放下去會滋滋滋叫 ~ 很爽的聲音 01/16 21:36
推 kaorisanada:我想問有放油的琺瑯鑄鐵鍋燒到冒煙會不會爆啊？大概要 01/16 22:15
→ kaorisanada:燒到幾度，使用高冒煙點的油較好對嗎？但油燒到冒煙不 01/16 22:17
→ kaorisanada:是也變質了嗎？ 01/16 22:17
推 T50:我中火只翻一次,大火會一直翻.之後餘溫加熱.煎熟不會鎖肉汁 01/16 22:48
→ T50:茲茲聲就是水分一直流失的聲音啊. 01/16 22:49
推 gunfighter:我是看日本的料理秀 說是要保留肉汁最好盡量別翻 01/16 22:50
→ gunfighter:節目還有個烤魚達人 說烤魚只能翻一次 這樣才好吃 01/16 22:53
→ sdiaa:說真的 牛排這東西肉好就成功一半了... 01/16 23:17
推 Pettit:血水就是肉汁啊...流光就不好吃了. 其實不用包起來 01/17 00:01
→ Pettit:如果肉真的很厚才有必要進烤箱，但最後的靜置還是必需的 01/17 00:02
→ everyglide:感謝各位 努力筆記中 下次試試看別亂翻+直接拿出來靜置 01/17 00:36
推 awenh:之前看一個國外的料理教學，有說到其實沒有所謂的把肉汁封住 01/18 20:17
→ awenh:不過倒是煎好後要靜置一下，這樣可以把湯汁吸回肉裡 01/18 20:20
推 RiceBear0527:上色可以用奶油煎 04/24 16:57