看板cookclub
: 很想要吃炸花椰菜和炸茄子
: 可以把菜汁的味道鎖在菜裡面 很好吃
: 可是爬文和google都搜尋不到要怎麼用烤箱做
: 請問有人試過用烤箱炸花椰菜或炸茄子的嗎?
: 上網查普通做法是用油炸
: 只是這樣要浪費很多油
: 平常也不會用那麼多油
: 有沒有好建議呢?
: 謝謝!
先感謝版友上篇的推文回覆
我今天用烤箱"炸"了茄子
烤之前:
http://ppt.cc/k52V
是用麵粉加蛋液 把茄子包起來
烤得滿...不成功的
完全不像炸物 勉強配醬油吃完他
烤箱溫度調450度8分鐘
然後再300度10分鐘 隨性調的
烤後:
http://ppt.cc/qWVo
不知道為什麼會"炸"成這樣
大家可以再給點建議嗎?
不知道是烤箱溫度的問題
還是麵粉蛋液水的調配比例
謝謝大家~
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◆ From: 71.197.14
但我真的好想用烤箱把炸茄子做成功
或許!但應該是有方法的!我會再繼續試!
這次我9成的茄子是裏麵衣 1成的則裏蛋液完後灑麵粉 但二個都不行 也都不太好吃
麵衣放到烤箱上的那一剎那就開始流了 所以即使烤箱預熱 還是無法避免這問題
至於好吃嗎 很不好吃 可能是我沒掉味或怎樣 但吃起來有點可怕
這次算成功了!!
完全沒加 但我想到一個加油後或許會更好的方法!!還要試看看
感謝提供食譜!而且那個網站的網友還有回覆茄子的炸法
原來他是最後又灑了麵包粉上去才成形 而且為了別讓手"葛"的都是麵糊
他一手沾蛋液另一手裏麵包粉 聰明!! 明天就去買breadcrumbs
而且好特別 連茄子都削皮切條裝 看起來好像蝦捲啊!
不過我無法墊著烤 希望在烤盤上也能成功
那請問一下如果是炸茄子或炸蔬菜的話
最後一步是要裏乾的麵包粉嗎？ 還是裏麵包粉+油的混合物？
因為R大網址的食譜是過二道手續:蛋液+香料裏茄子，再來才用乾麵包粉裏茄子
但突然想到那麵皮的口感好像也和台灣這種炸蔬菜的口感不太一樣 不過也很好吃了
或許用烤的的限制就是如果用麵粉包油他的麵衣會流到烤盤上
對了 我剛重看大家的推文 又想到一個方法了
就是不照英文食譜的烤茄子方式 先1.蛋液＋香料攪勻後包茄子;再2.麵包粉包裏住茄子
而是先1.蛋液+香料+麵粉攪勻包住茄子;2.外層上麵包粉定型裡面的麵衣 讓他不流動
總之 就是第一步驟要加麵粉下去 讓他口感紮實
太好了 這樣咬起來就吃得到很像台式炸蔬菜的味道了
明天再試作看看 感謝各位的超好意見
感謝提供文章搜尋!那篇洋蔥圈的文果然最後一步也是用麵包粉定形
太強了!!!跟red0301大一樣 明天來試試
所以我自以為應該ok的明天要來試看看的兩步驟裡面 是不是最前面還要先加一步
驟:茄子沾麵粉。 之後步驟2再來裏蛋液+香料+麵粉的攪勻物?
Hi red大 很謝謝你的意見 非常有幫助呢! 我上次用烤箱炸鹽酥雞 就用您說的方法做
麵包粉 只是我沒有調理機 所以烤完土司後 再用刀子切碎 結果兩大盤鹽酥雞弄好後
已經花了我3個半小時T口T 真的超累
今天太冷了 明天再去買麵包粉來做~
可是烤好的土司放進塑膠袋 熱氣會立刻讓土司軟掉 無法做出像"粉"的感覺
老麵包一樣烤成脆脆的再壓嗎? 還是不用烤?
p.s 已重新改標題 讓標題連貫
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1386806862.A.8D1.html
→ tsongs:茄子可以水煮 炸的一般太油了 12/12 08:15
→ transferking:我是想用烤箱做出"炸"的感覺 可是...嗯...這次沒成功 12/12 08:16
→ bohei:用麵糊我覺得太為難烤箱了XD 12/12 09:11
推 malisse74:我也蠻好奇的 之前板友推文說得蠻神奇 麵衣不炸即使能 12/12 10:29
→ malisse74:克服不流掉 但會好吃嗎 12/12 10:29
→ Junchoon:烤箱要做出炸得效果 要預炸過得東西... 12/12 10:43
推 mayada:麵糊還是算了吧，如果是麵包粉還可以 12/12 12:53
→ mayada:而且你應該是一點油都沒加吧....? 12/12 12:57
推 red0301:我會裹三層喔(粉→液體→麵包粉) 然後在深烤盤上墊著網架 12/12 16:28
→ red0301:烤，像烤肉那樣! 12/12 16:28
→ red0301:我是參考這個食譜 http://goo.gl/Re2QKb (英文的) 12/12 16:29
→ red0301:烤茄子的話可能要先出水? 12/12 16:29
推 malisse74:如果像過三關那樣 其實已經很廣泛用在肉類像豬排或雞翅 12/12 16:53
→ malisse74:利用烤的來代替油炸 (麵包粉要扮點油幫助上色就是) 12/12 16:53
→ malisse74:蔬菜的話首先想到的是像天婦羅那樣 才會問麵衣的問題 12/12 16:54
推 Agneta:過三關的作法還滿常見的 可以搜尋/免炸 只是也以為你想要的 12/12 17:16
→ Agneta:的效果是像天婦羅炸蔬菜樣的薄的麵衣 用烤箱就有困難~ 12/12 17:18
→ Agneta: /免油炸 ←這關鍵字比較多 12/12 17:20
推 malisse74:麵包粉只要很少量的油就可以了 還有過三關的順序是有意 12/12 17:27
→ malisse74:義的 (先麵粉再蛋有其理由) 12/12 17:27
推 red0301:很高興對你有幫助^^ 我用這樣烤過蘑菇很好吃! 12/12 22:21
→ red0301:麵包粉也可以自己做，把乾掉的白麵包(或是烤乾)切小塊 12/12 22:22
→ red0301:放到調理機打碎就可以了～也可以用刨刀刨碎但會很累XD 12/12 22:22
推 red0301:我之前也是沒有調理機 用刨起司的刨刀刨碎麵包... 12/13 05:11
→ red0301:刨完真的快要累死了 完全吃不下 12/13 05:11
推 yulovefang:不能放進塑膠袋裡面用重物打成粉嗎?烤酥一點放進去打 12/13 09:26
→ yulovefang:很容易打阿0.0?我都這樣敲耶 還是這樣做不是麵包粉? 12/13 09:27
→ Agneta:做麵包粉用乾掉的老麵包比較適合 或是吐司皮~ 12/13 16:54