看板cookclub
剛剛試做了泡菜煎餅 使用的材料如下:
低筋麵粉大約4杯(因為後來有續加 所以只能抓個大概)
水大約3杯(因為後來有續加所以只能抓個大概)
韭菜一把
會續加是因為韭菜一把切段下去後 量太大 幾乎看不到麵糊了
只好加粉加水 > < 所以粉水比不太確定
泡菜(不知道多少)
雞蛋一顆
羊肉片 醃過先煎好
作法:
煎好的羊肉片混入麵糊 下鍋煎
失敗的情況:
1.料比麵糊多 很難成形
2.即使麵糊推到很薄了 煎出來就是不香脆乾爽 根本就是在吃麵糊
不像餅的口感 像蚵仔煎軟軟的口感 好失敗喔
問題:
1.除了料太多的問題之外 是否光使用麵粉就可以做出香脆的煎餅??
我看有些人用麵粉 有些人會另外加入玉米粉 甚至使用煎餅粉
2.因為比例不斷的失敗 追加粉水 導致最後一大碗公的麵糊根本吃不完
請問像這樣混入煎好的羊肉片的麵糊 冰入冰箱 會壞嗎? 可以冰多久?
先謝謝大家了
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◆ From: 122.117.189.137
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1392266737.A.F95.html
推 jessica7744:應該都有加什麼鬆餅粉之類的吧@@ 02/13 16:18
→ forfly:上次看某台的料理節目示範韓式煎餅，他沒有放水 02/13 16:28
→ forfly:吃麵糊應該是因為你水放太多了 02/13 16:28
→ forfly:示範的做法是，蔬菜(洋蔥韭菜等)切成適當大小，加麵粉 02/13 16:29
→ forfly:和一點玉米粉，拌勻，然後就直接熱鍋下去煎了 02/13 16:29
→ forfly:我記得他是說，水分是靠蔬菜本身的水分，不另外加水 02/13 16:30
→ forfly:加了水的煎餅，我覺得比較像是傳統蛋餅的麵粉漿了 02/13 16:30
→ forfly:所以不酥脆是可以預見的 02/13 16:31