[問題] 韓式泡菜煎餅

看板 cookclub
作者 chingping (小貓)
時間 2014-02-13 12:45:34
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剛剛試做了泡菜煎餅 使用的材料如下: 低筋麵粉大約4杯(因為後來有續加 所以只能抓個大概) 水大約3杯(因為後來有續加所以只能抓個大概) 韭菜一把 會續加是因為韭菜一把切段下去後 量太大 幾乎看不到麵糊了 只好加粉加水 > < 所以粉水比不太確定 泡菜(不知道多少) 雞蛋一顆 羊肉片 醃過先煎好 作法: 煎好的羊肉片混入麵糊 下鍋煎 失敗的情況: 1.料比麵糊多 很難成形 2.即使麵糊推到很薄了 煎出來就是不香脆乾爽 根本就是在吃麵糊 不像餅的口感 像蚵仔煎軟軟的口感 好失敗喔 問題: 1.除了料太多的問題之外 是否光使用麵粉就可以做出香脆的煎餅?? 我看有些人用麵粉 有些人會另外加入玉米粉 甚至使用煎餅粉 2.因為比例不斷的失敗 追加粉水 導致最後一大碗公的麵糊根本吃不完 請問像這樣混入煎好的羊肉片的麵糊 冰入冰箱 會壞嗎? 可以冰多久? 先謝謝大家了 -- ◆ From: 122.117.189.137
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jessica7744:應該都有加什麼鬆餅粉之類的吧@@ 02/13 16:18

forfly:上次看某台的料理節目示範韓式煎餅,他沒有放水 02/13 16:28

forfly:吃麵糊應該是因為你水放太多了 02/13 16:28

forfly:示範的做法是,蔬菜(洋蔥韭菜等)切成適當大小,加麵粉 02/13 16:29

forfly:和一點玉米粉,拌勻,然後就直接熱鍋下去煎了 02/13 16:29

forfly:我記得他是說,水分是靠蔬菜本身的水分,不另外加水 02/13 16:30

forfly:加了水的煎餅,我覺得比較像是傳統蛋餅的麵粉漿了 02/13 16:30

forfly:所以不酥脆是可以預見的 02/13 16:31

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