[食譜] 紹興醉蛤

網誌搬家重新排版: http://cook.dtmsimon.com/2011/08/blog-post_19.html 好久沒上菜囉，前陣子因為有下雨，所以雨後不久的海鮮都特別 給他來得肥美，尤其是蚵仔跟蛤蠣這一類的食材最明顯。 鹹蚋仔是冰箱本身很愛吃的一道傳統台灣小菜，在夏天拿來配啤 酒很棒。雖然好幾次想自己動手做，但是苦無合適的參考資料因 而作罷。這一道菜的關鍵就在"燙"的火候，因為一個不小心可能 就變成一整鍋"蚋仔湯"了。前陣子在超市看到品相不錯的大蛤 蠣，心想不然用蛤蠣來做也許會比較好操作一點，所以就抱著半 做半實驗的心態去嘗試，嘿嘿，還真的被我給研究出來囉，哈哈哈! 做這道菜比較需要注意的地方就是蚌類的品質一定要活蚌，畢竟這 道菜嚴格說起來只是一道醃漬過的"生"料理，所以新鮮度相當重要。 紹興酒的味道相當特別，料理上一般常用在製作醉雞，可以增加風味。 今天這一盤因為是自己要吃，所以就不惜重資把他給加下去，果然風 味一流喔! 話梅的應用除了有增加鹹度的功效外，也增添一股淡淡的梅子香。 那就來看看做法，有圖解步驟應該可以讓大家參考無障礙! 材料: 新鮮吐完沙蛤蠣約一斤 (通常超市販售的皆已吐沙，但要注意是否為活蚌?) 蒜頭、辣椒、老薑適量 話梅約6~8顆 白糖一大匙 醬油約1.5杯 紹興酒約1.5杯 冷開水 做法: 1.鍋內燒水，用小火大概加熱到稍微冒泡後，不要讓水繼續滾， 約以70度~80度左右的水將蚌殼下鍋燙至稍微開口即可撈起。 燙好的蚌殼狀態請參考下圖，如果讓他張開肉質就太老囉。 2.將燙好的蚌殼放進碗中，接著放入拍碎的老薑、以及話梅。 3.接著放入蒜末、辣椒片，以及醬油。 4.灑上白糖、倒入紹興酒後充分拌勻，然後加水淹過蚌殼。 5.拌勻後的蚌殼，放入冰箱中靜置約2個小時使其入味之後， 即可食用。 醬汁部分提醒大家先嚐嚐，盡量不要放過鹹，因為過鹹蚌肉會 縮水變不好吃唷。 -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ◆ From: 61.224.45.176
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