Re: [問題] 自製辣椒醬保存法？

: Hi all : 小弟剛剛瀏覽了一下版上辣椒醬的作法， : 發現很簡單就可以做起滿滿的一罐， : 但是怎麼保存呢？ : 一般的醃漬物保存法， : 不外乎是加上： : 酒、鹽巴、糖 ... ... 等等細菌不易繁殖的材料， : 但是我看辣椒醬好像也不是非常的多鹽， : 難道關鍵是油封？ : 想請教一般用炒的辣椒醬，保存的期限為何？ : 防止腐敗的原理又是什麼呢？ : Thanks 關於這一點我也一直感到很疑惑 我自己做的辣椒醬成分有：辣椒、味噌、鹽、油、Vodka 全部打成泥之後用爐子加熱到開，然後就熄火裝罐 因為用調理機的關係（洗起來很累），做出來有滿滿3大罐 用的是義大利麵醬回收的玻璃罐，洗乾淨烘乾 其中2罐後來我裝到塑膠袋放冷凍，剩下的1大罐整整吃了一年都還沒吃完 中途還歷經停電冰箱退冰，以及好幾次偷懶用筷子進去挖辣椒醬 然後經常開開關關拿出來，也沒有分小罐 種種能讓醬料壞掉的事情，我幾乎都做了 但是已經快1年又3個月了，完全沒有壞 味道正常、沒有任何問題，也沒有發霉，吃了也沒有任何不適 照我家人的開玩笑說法，說是太辣了，辣到細菌沒辦法生存 （真的很辣，一小匙抵平常的一大湯匙；連愛吃辣的朋友都說受不了） 不知道是否因為當時辣椒我有在烈日下曝曬，曬得算完全乾，所以沒有什麼水分 -- ◆ From: 24.21.111.158
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→ kruz:因為有油吧.. 08/01 09:50

→ Junchoon:油覆蓋住加上夠鹹就不太會壞 08/01 20:02

→ mayada:如果已經吃的出來壞了代表已經很嚴重了 08/01 23:29

→ mayada:嚐不出來不代表沒有細菌 08/01 23:29