[食譜] 很簡單的滷牛肉(牛腱)作法

建議買冷凍牛腱, 各大賣場應該都有, 美國或澳洲的都可以, 價錢大概都跟冷藏的豬肉差不多便宜. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8505649679/ 買回來後丟到冷藏室放一天退冰. 如果要另外拿一部分來弄成煮牛肉麵的話, 就像照片中一樣把 一部分切塊. 這樣一起滷, 切塊的會很軟爛, 整顆牛腱的還保 有足夠的口感. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506761580/ 燒一鍋水, 滾了以後把肉丟進去燙, 大致上就是肉丟進去再次 煮到水滾開後就可以把肉拿出來了. 燙完肉的水倒掉就行了. 接下來就是要滷牛肉了, 以下份量約是一鍋(5-8L)份量. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506788308/ 可樂一罐(1250cc), 不要買Zero. 醬油一碗到一碗半(一般的飯碗), 照片中的萬家香壺底油便宜好用. 八角約10顆, 花椒抓一小把, 孜然粉&黑胡椒粉隨意, 這幾樣丟進滷包袋裝起來. 一把蔥, 蔥白的部分切段丟進去滷, 綠的部分切蔥花上桌前撒上去. 辣椒適量(喜歡辣一點就多放一些). http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506807108/ 肉放進鍋裡, 可樂整罐倒進去, 醬油加進去, 再加水直到蓋過肉為止. 把滷包袋跟蔥和辣椒也都丟進去(我習慣把蔥跟辣椒也用滷包袋裝起來). 開大火煮滾後轉中火繼續煮大約1-2小時, 煮的時候大約每10分鐘左右稍 微翻一下避免燒焦就行了. 滷好後就是這樣子一鍋. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8507011162/ 整顆的牛腱放涼後丟冷藏冰一天再切, 淋點醬油跟香油然後撒上蔥花就很好吃了. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8505929743/ 滷汁和切塊的牛腱則可以很簡單的加點水煮開弄成牛肉麵. -- -- ◆ From: 114.35.27.97
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