[食譜] 滿滿小撇步!超美味家庭料理-金黃豬排丼

學會就覺得其實也不難嘛~~(出一張嘴的感覺) 今天請到楊媽(就是我媽)來當指導老師， 秉持著自己煮比較健康，自己的口味自己調、自己煮也能好好吃的原則， 在家也能做出簡便又美味的料理。 (知道了小撇步就真的覺得一點也不難了~) http://ally701.pixnet.net/blog/post/425170142 (無音樂。有圖真相網誌好讀板) 需要準備的材料很簡單: 豬排(當天準備的是里肌肉)、麵粉、雞蛋、麵包粉、 辣椒、蒜頭、洋蔥和蔥 調味料部分: 醬油膏、糖、酒和水 Tips:如何切洋蔥也不流淚? 只要在切洋蔥前，將刀子沾濕，只要刀面維持濕濕的水分，切洋蔥也好easy 首先， 將豬排兩面裹上薄薄的麵包粉， 之後沾上蛋液， 最後再均勻裹上麵包粉。 之後準備油鍋， 熱油之後將豬排下鍋油炸。 Tips:究竟如何判斷豬排下鍋的時機? 就是用乾的筷子(下油鍋的東西盡量都要保持乾爽， 不然油會噴到嚇的花容失色)直立插入油中， 要是筷子的周圍立刻有小小的氣泡冒出，就代表油溫夠熱了。 炸的過程請一直維持中偏小的火， 以免火太大一下鍋豬排外層就焦黑但內層還沒熟。 最後，等豬排內外都熟透， 就轉為大火炸個5秒，用意是可將豬排吸入的多餘油脂排出，外層也會更加金黃。 Tips:要如何判別豬排到底熟了沒? 就是持續用筷子妙招，將筷子直立插入豬排， 如果能輕易的穿過去就表示豬排熟透了。 豬排因外層有裹粉， 起鍋後外層的顏色會比在油鍋內瞬間深一個色階， 所以不要用肉眼判斷油鍋內的豬排顏色夠不夠金黃， 因為在油鍋內達到理想顏色，往往起鍋後就會太深了。 豬排準備完畢後， 將蒜頭、洋蔥和辣椒一起放入鍋內爆香。 Tips:如果想要有點辣味，可以將辣椒在爆香時就一併加入，爆炒出辣味； 但如果只是想要辣椒配色，就是爆香時省略辣椒，在最後起鍋前才加入辣椒拌炒兩下， 這樣辣椒就不會散發出辣味，只有點綴的效果。 待爆香料炒出香味後，(要適度的翻動不要炒焦了) 加入醬油膏1大匙、糖1小匙、水適量和從鍋邊淋一點點酒，之後拌炒個幾下。 (調味料的多寡寧願少量多次，先加一點試試味道，不夠再加就好) Tips:為何調味料中要加入酒? 因為從鍋邊淋上一點酒嗆過，不會有酒味但能提升香氣， 還可以將偶而有的豬腥味給去除。 然後立刻加入豬排， 煮個一下下，讓豬排跟醬汁混合為一體。 最後，淋上打好的蛋液， 不用翻動， 等到蛋液微微凝固就可起鍋。 最後灑上青蔥就完成了。 豬排保有金黃外表和嫩嫩的蛋液一拍即合， 濃郁的醬汁真的有讓人喊出"老闆再來一碗"的衝動。 其實準備的材料不多，知道竅門後做起來也不困難， 大家在家裡也可以試著做做看喔。 --
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