[食譜] 古早味醬油蒜燒烏魚

無名網誌版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9966230 天氣漸漸變冷了，這也代表烏魚的季節又來囉。冰箱還記得小的時候那時的冬天 比現在冷得多，常常當第一道鋒面南下的時候，就紛紛傳出漁民捕獲第一批烏魚的 捷報。烏魚的經濟價值相當高，最重要的就是指母魚體內的烏魚子，拿來加工製成 乾，往往是辛苦漁民一整年最大一筆收入的來源，也常有人因此致富。曾幾何時， 因為氣候的變遷，以及漁業資源的濫捕造成枯竭，現在不只是烏魚，其實很多魚 的魚獲量都已經大不如前，真的是值得我們好好深思的問題。母烏魚取卵之後剩下 的魚體俗稱烏魚殼，這個經濟價值就不若烏魚子高，所以季節來了價格都相當便宜。 走一趟市場，幾乎100~150元之間就可以把相當新鮮的烏魚殼帶回家。也因為有 大部分都是當季野生烏魚，所以不管在肉質跟滋味都是一等一的。 今天要跟大家介紹的這道菜是冰箱小時候冬天常出現在餐桌上的一道烏魚料理， 香煎過的烏魚肉塊，加上蒜苗及醬油一起紅燒，是下飯的好菜。其實魚魚本身的 肉職如果新鮮的會是相當細緻不柴的，把表面煎香酥再下鍋紅燒，一口咬下除了 可以吃到魚肉表面的焦香氣，也能同時吃到裡頭細緻的魚肉。趁著季節撿便宜， 大家可以多多買烏魚來吃唷，既經濟實惠又營養。 材料: 1.烏魚殼1/2尾，可以請魚販是先幫忙輪切成塊。 2.蒜苗1根。 3.黑豆桑全能缸底醬油3~4大匙。 4.米酒2大匙。 5.糖1小匙。 6.辣椒片隨喜(配色用)。 做法: 1.起油鍋，先將烏魚塊下鍋煎到表面呈金黃色焦香狀，然後起鍋備用。 2.利用鍋類餘油爆香切碎的蒜苗及辣椒片，稍微翻炒一下讓蒜苗變軟。 3.接著將醬油及糖下鍋，然後將剛剛煎好的烏魚塊下鍋一起拌炒。 4.淋上酒，稍微翻炒一下加一點點水稍微淹過魚肉的一半，然後轉中火將醬汁煮沸。 5.大約將醬汁收乾到一定的味道(請自行用湯匙取醬汁試過)，即可起鍋盛盤上桌。 我還記得小時候吃這道菜其實因為醬油的關係通常都會有點死鹹，不過這回冰箱使 用手工剛抵醬油來料理，不但帶甘味不死鹹還能巧妙的把魚肉的鮮甜味給帶出來。果然 真的是天然的尚好，不但吃得開心也吃得安心唷! 古早味醬油蒜燒烏魚，給大家最應景的參考! -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱 我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。 在外是辦出口的小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食 摩人、PTT烹飪板板工，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook -- ◆ From: 114.46.156.50
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