[問題] 韭菜花炒不嫩??

前陣子買了阿基師出的食譜 裡面有一道韭菜炒甜不辣 食譜說:要把韭菜花切成3段 分成根較老的一段 中間一段 較嫩的一段 我照著食譜 先從老的開始炒 接著炒中段 後來再加入雞高湯炒有花頭的嫩段 炒到收汁之後盛盤 結果吃起來口感非常糟糕 外觀雖然看起來有彎曲變軟 但吃起來的口感非常老 像是咀嚼枯枝... 請問失敗的原因可能是出在哪裡?? 是火力開太小嗎(我是用飛利浦黑晶爐第4段火力) ? 還是炒太久 (我是炒到半罐雞湯跟調味醬幾乎全收完汁) ?? 還請各位知道原因的前輩能指導一下 感謝!! -- あなたが生まれた時、あなたは泣いて周りが笑っていたでしょう。 だからあなたが笑って周りが泣いているような人生を歩みなさい。 -- ◆ From: 111.80.78.208
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推 koalaeater:應該是韭菜花本身太粗老。現在已非產季，會細癟不嫩 09/12 00:35

→ mrschiu:用油炒才會嫩.. 09/12 00:39

推 snoopyiou:我前兩天也是拿來炒香腸失敗 我爸說要把開花的挑掉再煮 09/12 00:44

→ gaseosa:主要還是食材本身是否肥嫩，季節過了是真的。 09/12 00:46

推 kaorisanada:這樣菜我沒倒高湯過，韭菜花炒出香味再一下就行了 09/12 01:51

→ kaorisanada:也可能是菜本身太老了 09/12 01:52

推 kyankao:應該是菜本身太老...那你再怎麼炒都不會嫩~ 季節過了 09/12 10:32

推 bluesky2:韭菜花本身的問題 不然韭菜花怎麼炒怎麼好吃 09/12 12:23

→ bluesky2:通常只有最底下接近根的地方會老 買來要切掉一公分左右 09/12 12:24

→ bluesky2:如果其他地方還老 就代表是食材本身的問題了 09/12 12:25

推 tellmewhy77:季節過了,也老了.. 09/12 18:15