[食譜] 椰汁咖哩鴨皮雞（雞腿捲）

專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1668695270034989 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 愛料理： 椰汁咖哩鴨皮雞（雞腿捲） https://icook.tw/recipes/121595 《椰汁咖哩鴨皮雞》 這是為了消耗家裡過多的「鴨皮」，是覺得鴨油美味，去之可惜，所以特別料理這道菜。 其實用一般的「去骨雞腿排」也同樣完美，而且更加省力省時，同時色香味兼具唷！ 主料：鴨胸皮2塊、雞胸肉一副（以上可以完全用兩塊去骨雞腿肉替代） 副料： （1）香：泰式咖哩粉3大匙 （2）嫩：優酪乳3大匙 （3）潤：椰漿1～2大匙 （4）鮮：魚露1大匙 （5）辛：黑胡椒粒適量 （6）味：蒜末一大匙 （7）氣：九層塔葉一碗 特殊器具：東坡繩（綁粽繩）、廚房用剪刀 步驟一：首先將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁 更入味。再來，將副料（1）～（6）的部分倒入一個大碗，再把醬料均勻抹上雞胸肉，連 特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。 步驟二：在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪 刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分 。 步驟三：鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔，此時可以 把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡，最後用東坡繩綑綁成捲，封住切 口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層 塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。） 步驟四：三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金 黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽， 可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！ 心得：中秋節快到了，這次調製的泰式風味醬料也非常適合用在烤肉，無論是當作醃料或 是烤肉時用的刷醬，都是會讓人念念不忘的好味道！ --
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