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[食譜] 抹茶嫩豆腐布丁(鹽漬櫻花)
看板 | cookclub |
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作者 | Agneta (期待豔陽天) |
時間 | 2012-06-18 17:21:59 |
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http://ppt.cc/NKAh
抹茶嫩豆腐布丁 (for 約6杯)
a. 布丁部分
<材料>
抹茶粉 3 小匙
嫩豆腐 200 g
牛奶 250 g
動物性鮮奶油 100 g
糖 40 g
香草醬 1/2 小匙
吉利丁片 8 g (3片)
鹽漬櫻花 適量
<作法>
1. 吉利丁片泡冰水。
2. 嫩豆腐和抹茶粉打成柔滑均勻。
3. 牛奶、鮮奶油、香草醬和糖放在鍋中加熱,到邊緣起泡、
糖充分溶解即可(不要沸騰)。
4. 泡軟的吉利丁片擠乾水分,加入作法3攪拌融化。
5. 將作法2的抹茶豆腐泥和作法4混和均勻。
6. 過篩後,放入已倒好焦糖液的布丁杯中,冷藏至少3小時。
b. 焦糖液部分
<材料>
糖 200 g
熱水 50 g*
<作法>
1. 糖放入鍋子慢慢加熱,到底部有焦色出現,加入熱水。
(加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣,要小心喔!)
2. 繼續小火加熱,如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水,
持續到糖全部融化。
3. 焦糖液適量先放在模子裡面備用。
* 這個配方不會很甜,因為底下還有焦糖液,有減少了一點糖。
* 鹽漬櫻花除了在配色有加分之外,微鹹也讓焦糖液不膩,多了點層次:)
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◆ From: 123.205.26.29
06/18 17:22
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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抹茶一直都是很喜歡的一種味道,
有時候苦苦的,吞下喉嚨卻湧上一抹甘味,是大人的風味,
也愛那淡雅綠色,光用外表就讓我著迷~
不用烤的布丁,除了清爽,在變化上也比較多選擇,
也能使用同樣清爽的食材,和抹茶搭配,
讓我想起了細緻的豆腐,在抹茶入口之後,
豆香接著冒了出來,很喜歡這個風味呢。
步驟圖好讀無音樂blog版
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