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↑詳細步驟圖文網誌版
第一次知道蔥燒排骨這道菜是N年前在草莓圖騰的新聞台看到的。
沒想到排骨也可以跟蔥一起燒來吃。
第一次做的時候很搞剛的先用蔥段、洋蔥與紅蔥頭炸了蔥油，
把油取出來後留一點油先炒糖色再用炸過的蔥家族們去燒排骨。
燒出來的成果非常晶亮。
之後再做的時候，因為怕油所以省略了先炸過的部分。
不曉得是不是因為這樣所以效果不再晶亮...
(一樣都有放冰糖)
雖然不再晶亮，但味道一樣很不錯喔~
材料:
- 豬小排 1斤
- 蔥約5根
- 薑兩片
- 蒜頭 2-3瓣
調味料:
- 醬油 5大匙
- 冰糖 2大匙
- 紹興酒 2大匙
做法:
- 豬小排先走活水備用
- 蔥切大段，薑切片，蒜頭洗淨拍碎不去皮備用
- 乾鍋中火放入走完活水的豬小排，將豬小棑煎至外表焦黃。
等裡面的油脂逼出來後，取出備用
- 同一煎鍋，如果油沒有出很多的話，再補一點油。
鍋裡的油量約1大匙，爆香蔥、薑片與蒜頭至蔥白交香為止。
(為什麼我要先取出排骨是因為我鍋子不夠大，如果排骨不取出來，
辛香料接觸鍋面的面積變小，這樣味道會不夠焦香)
- 辛香料爆炒完後，加入排骨與冰糖一起拌炒至冰糖融化
(因為沒先炒糖色，所以用這個步驟來折衷)
-趁這段時間， 剛剛放排骨的鍋子，加入約1/4的水煮開備用
- 炒鍋裡的冰糖溶化後，加入醬油與紹興酒炒至醬香味出來
- 醬香味出來後，將炒好的料放入剛剛加水煮開的湯鍋內續煮約一小時
(要先把水煮開是因為燉煮肉類的時候，溫差不要過大，
這樣肉質比較不會忽冷忽熱的收縮導致變硬)
(燉煮的時候，順便將表面的油脂撈掉)
- 一個小時後，鹹甜下飯的蔥燒排骨就完成囉~
因為這小排是前一天請肉販幫我留的，所以肉質很好。
肉多的像五花肉吧~
這道蔥燒排骨連不敢吃蔥的朋友都吃得津津有味喔~
如果想省時間者，排骨煮完活水後，所有材料加進去一起燉煮一個小時即可。
但，如果有時間的話，還是建議一個步驟一個步驟來。
香料與醬料分別爆香，炒糖色等，真的會讓味道更上一層喔。
延伸閱讀:
第一次做的蔥燒排骨:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46626244
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推 eniw:看起來比電影《桃姐》中的滷牛舌還好吃！唉肚子餓了買便當去 06/06 17:16
推 pomyopnion:顏色好漂亮 06/06 23:53
推 aseaeel:看起來真的好好吃 06/07 00:11
推 calline:謝謝分享 可是上次煮排骨吃起吃超硬...問肉攤老闆說排骨 06/08 11:50
→ calline:煮久會硬??! 06/08 11:51
→ freely10469:看部位吧 06/08 11:53
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→ kojin:肉煮久了的確是會硬，請問您煮了多久?我覺得一個小時差不多 06/11 10:03