[問題] 麻油雞心的湯很清淡

我很喜歡吃麻油XX 自己做過好幾次 但是一直有個疑問 就是為什麼自己做的 感覺就是很水 一點都不濃 外面吃到的麻油豬腰麻油雞心 他的湯汁真的是濃稠的 而且味道很夠 可是自己做的就是 不夠濃~"~ 我的做法: 鍋熱後 馬上放麻油跟薑 讓他炒一下後 把雞心放下去(這中間都開小火 因為我媽說麻油不可以高溫) 中間加一些鹽巴調味 然後加熱水下去 起鍋後再放一些麻油進去 請問我這樣是缺少了哪個很重要的步驟嗎? 還是只是單純我麻油放太少的原故呢? 一直不知道要怎樣改進所以來請教版友 非常謝謝大家 -- ◆ From: 213.67.6.95
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→ mrschiu:1. 外面他有另外加高湯嗎? 2.麻油和鍋中的水分滾了以後 04/20 03:48

→ mrschiu:一直攪拌油會乳化.. 湯也會變濃稠..雞心撈起來以後.. 04/20 03:48

→ mrschiu:試試看這樣作.. 會得到比較濃厚的湯..再倒到雞心上 04/20 03:49

→ mrschiu:外面那種快炒店的爐火很大..如果他沒另外加高湯就這樣 04/20 03:50

→ mrschiu:可能鍋子裡面的水一直滾就有攪拌的效果..在家還是要手動XD 04/20 03:50

→ j589745:麻油太少水太多 另外鹽巴應該是最後放 04/20 05:10

→ j589745:參考一下板上的麻油料理文章 04/20 05:14

→ love163302:我記得我媽都是先用好的油去炒老薑 然後加麻油炒一下 04/20 09:37

→ love163302:之後加入主食材跟酒 然後滾過之後 加鹽巴調味 然後起鍋 04/20 09:38

→ love163302:可以先把主食材燙熟之後 在下去滾一下下 這樣會很嫩唷 04/20 09:40

→ sandyQQ:我覺得是中藥 因為我曾經忘了放 結果湯超稀的 04/20 11:23

推 ipessimistic:外面都會加雞高湯的吧...不然超淡 04/20 23:54

→ Balispa:加一些雞肉一起煮？或是加高湯！ 04/21 00:30