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[菜名]自己包餃子
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很喜歡吃餃子。
這天想吃點家常味，逛大賣場，對於一包包冷凍加工品充滿疑惑，拿了一包冷凍餃子，
又把它擺回櫃子裡，還是自己做好了！
幸好有岳母大人的傳授，老婆也把步驟做得清清楚楚，就來做做看吧！
比較沒有把握的是麵糰，原因是目前的廚房真的太小，缺少大盆與能桿皮的桌面，
改日再來試試看。
材料：上東門市場買菜去
高麗菜 54元 只用半顆 豬肉 一斤150 餃子皮一包37元
小辣椒(很辣)30元 薑
調味料：
醬油 麻油 米酒 胡椒粉 蒜頭 蔥
準備內餡
１高麗菜洗乾淨，切成碎絲，我們比較愛吃較脆，比較有口感的，
所以沒有切得更碎，喜歡軟一點的可以再剁碎一些。
２灑一匙鹽，用手把菜捏緊再放開，等它明顯出水，就用手把菜抓起來用力擠乾。
３擠出來就會呈現這樣鮮脆的顏色。
４磨薑泥，磨薑泥的器具長得很可愛，是貓頭鷹造型。
老爸在鶯歌買來的，卻從來沒用過，如今總算讓它出馬了！
５在鍋內加兩匙醬油 一匙米酒 一匙鹽 把薑泥放入
這要拌豬絞肉的。把豬肉跟這些調味料拌好，就可以分大概三分之一給高麗菜用。
因為我們這次要做兩種口味：純豬肉水餃 另一種是要做高麗菜豬肉水餃。
６豬肉內餡：撒入蔥花，再用力把肉攪拌，然後抓 捏 壓 重複這幾個步驟，
使內餡出點筋 更有彈性。
７高麗菜豬肉內餡：留一小坨放入剛捏乾的高麗菜，大致拌均勻，
撒大概一茶匙的胡椒鹽，加上一點米酒跟麻油，這個不要太用力，
以免高麗菜又被出湯汁了，這樣等等包餃子會太濕喔！
來包餃子吧！一個步驟一個步驟來就不會手忙腳亂囉！
先準備一碗乾淨的水 幾個灑上少許麵粉的盤子（防沾黏，不要灑太多）
準備舀餡料的湯匙。
１麵皮有分多粉與少粉的兩面，把多粉的那面朝下，攤在手掌上
把一個湯匙分量的內餡放在正中間，
第一次包不要貪心想要包很多料，把料用湯匙盡量撥在中間。
２沿著餃子皮的半個圓，沾濕之後就可以增加黏性，餃子才不容易散開。
然後雙手把餃子對摺，兩邊的角角往內摺一點餃子皮，
再用拇指把餃子皮對好，摺出幾個摺子，再用力一壓。
簡單的餃子就完成了。
老婆做法太驚人了！她是直接塞好非常多餡料，就用兩手的虎口把餃子一捏，
巨無霸餃子就成形了！
左邊就是老婆大人做的餃子，個頭每個都好大，
右邊一排就是我做的，看來瘦排骨好弱不禁風，但是這才是正常的尺寸啊！
老婆做的兩口才吃得完啊！
側面看更可以比較得出來，老婆做的餃子餡料都快要「吐」出來了！
老婆：這樣吃才過癮，哇哈哈哈哈哈哈！
老婆說要來畫眼睛，我就任由她去了。
來個凡爾賽之眼，不要那樣用水汪汪的眼神看著我啊！
我等等就要把你吃了啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！
這顆是用最後鍋裡的內餡努力用湯匙刮下來之後，
包在最後一張餃子皮內的超級巨無霸！
餃子：來吃我啊來吃我啊！
準備沾醬：
蒜泥 一根辣椒切碎 青蔥 砂糖 醬油 一點醋
這樣吃起來就很棒了！
下餃子囉！這次用的：煮 蒸 煎！三種願望一次滿足。
１先蒸：用大炒鍋隔水蒸，水滾之後開始算，蒸了五分鐘就會熟透。
蒸餃的皮比較Ｑ一點，而且水分不會吸收那麼多，
肉質也比較扎實一些，湯汁也很濃郁。
２再煮：一次滾足七分滿鍋內的水，剛包的餃子容易熟，
只要三分鐘，水餃浮在水面上，
這樣就好了喔！再煮就會皮變得太軟爛了。
料多味美，高麗菜口味的內餡很爽口不油膩，
也保留爽脆的口感。
豬肉的顯得比較飽滿多汁，但覺得可以更肥一點，
調味也可以再重一些，下次改進。
３煎餃：熱油鍋煎餃子，油要放足一大匙喔！
火不能太大！大創３９圓煎鍋湊合著用有點勉強，但是還是可以用啦！
加入麵粉水，蓋鍋子煎，不過是有點巴鍋了！小鍋鍋受熱太快了。
煎餃比較吃油，但是味道還不錯，下次改用大鍋煎吧！
後記：這次包了一包餃子皮，有６３張，四個人吃，也是一天內就吃光了！
下次可以考慮包絲瓜餃子或雞肉玉米餃子，改變口味看看會不會有新花樣。
不過忙了半天又馬上吃光，空虛感不亞於蚵仔煎啊！
下次再來挑戰揉麵糰，看看能不能做出更Ｑ的口感。
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推 jamie2063:自己包得真的很好吃>//< 03/15 12:57
推 Eclivan:我也喜歡包滿滿的覺得吃起來才過癮 XDDDD 03/16 01:20
推 kawolu:我喜歡我媽包的瓢瓜(葫蘆)餃子 還有黃魚韭黃餃子 03/16 12:41
→ jojo5417:好想知道樓上的配方喔XD 03/16 22:02
推 kawolu:瓢瓜就切絲出水,和炒過的雞蛋,加點蝦皮和蝦米切碎,有時也會 03/17 12:28
→ kawolu:加豆乾碎(不要有稜角,皮會破) 03/17 12:28
→ kawolu:黃魚(白肉魚應該都可以)去骨剁碎+韭黃末(雪菜末也可)+一點 03/17 12:34
→ kawolu:薑+一顆蛋白(讓餡成糰比較好包) 有時會加少量較肥的豬絞 03/17 12:36
→ kawolu:肉 比較油潤 但過多則奪味要小心 03/17 12:37
推 kawolu:反正水餃很自由啦!愛吃什麼就包什麼 難吃不到哪裡去 03/17 12:39
→ jojo5417:多謝分享 之後試試~成功再跟大家說 03/17 17:13