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圖文網誌：
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食 材：豬肝一附
調味料：醬油、砂糖
配頭：白芝麻、香菜
香煎豬肝，是一道很功夫菜的料理，
一個弄不好，豬肝很容易吃起來柴柴的，外頭過焦，裡頭沒熟
也因此，想評鑑一間店的香煎豬肝夠不夠美味，
夾起筷子，放入嘴中第一口嫩不嫩就很重要，
好吃的豬肝，咬起來要噴汁，口感滑嫩，脫離豬肝的一般印象。
步驟1：要作出好吃的豬肝，關鍵第一就是替豬肝灌水。
從市場買回豬肝後，用水龍頭接著小水管，往裡頭一塞
{這麼傳神的畫面，等我買到攝影機，在拍下來好了。}
透過清水將豬肝，灌的飽漲{有點像是將氣球吹起來}
步驟2.接著將豬肝，切成大小一致的薄片，約0.5公分，
用少許的太白粉抓麻豬肝。
大小一致很重要喔，有一次我當小幫手，為了求快，把某道菜
切的大小不一，害阿文最後還要重炒一份。
料理的過程中，標準化挺重要的，至於切0.5 公分，主要的原因是
太薄吃不出口感，太厚醬汁的味道無法輕易的進入豬肝的裡層。
步驟3.起一油鍋，放入豬肝片約10片，
{第一次料理若怕失敗，可以先放個五片，比較好控制}
用小火煎煮，同時放入米酒、素蠔油等醬汁，以及一點點的砂糖，
小火煎煮3分鐘，使其表面略為焦酥，醬汁收乾
收火，呈盤上桌，灑上一點白芝麻，添加一點香菜，
讓賣相與口感更上一層樓。
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宮保皮蛋的生活紀錄 又嗆又皮又搗蛋~
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生活瑣事+試用亂七八糟
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◆ From: 219.81.152.213
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→ scar906:原PO內行..不過可以多一道工序~用剪刀微微剪開上下兩側 04/27 22:32
→ scar906:這樣血會更容易流出來~..吃起來會更嫩!更沒血味 04/27 22:32
推 shadowytrue:推好專業 不過灌水程序好難想像... 04/27 23:24
推 Minilla:阿基師有教過豬肝要沖水沖到顏色變淡，不過他先切片了 04/28 11:14
→ abigcook:謝謝推文 讓我更有分享食譜的動力 ^^ 04/28 23:06