[食譜] 巴蕯米可茄醬比目魚

bLOG:http://tinyurl.com/32p8lpv 趁著比目魚特價時，買了一整條比目魚凍在冷凍庫裡， 最近在清冰箱覺得很礙眼，所以臨時決定上菜！ 本想用新鮮蕃茄做底醬，但家裡連一顆小蕃茄都沒有， 又正好是周日，商店關門，所以就直接用蕃茄醬取代。 這道魚料理，還同時用了巴蕯米可醋。 關於馬蕯米可醋-- 巴蕯米可是從義大利文Balsamico直譯，指清香的油脂。 17世紀時，人們相信它具有療效，而用它做為漱口水、補藥、 和預防瘟疫的空氣淨化劑。 傳統巴薩米克醋產自義大利摩德納（Modena）丘陵區， 自古便使用周圍所種植的特雷比雅諾葡萄（Trebbiano）來釀製。 採收時這些葡萄皆已完全熟透，所以甜度極高。 過濾後的葡萄汁被倒入橡木、栗樹、梣木、櫻桃木、和桑樹等各式木桶中進行發酵， 這也是巴薩米克醋那深紅棕色澤的來源。 材料： 洋蔥 1個(切絲) 蒜頭 3瓣(剁碎) (嗜辣者亦可使用辣椒) 比目魚 1尾 (洗淨，魚身二面輕-劃刀紋) 低筋麵粉 2大匙 (a) 紅酒 200cc 蕃茄醬 4大匙 水 200cc 馬蕯米可醋 2大匙 (b)少許糖，適量的鹽與黑胡椒 (c)去籽的黑橄欖 (2-3大匙。不喜歡亦可省略。) 芝麻菜(Rucola/Arugula/Rocket) 隨各人喜好 做法： 1.不沾鍋裡入1-2大匙橄欖油，將比目魚二面拍上鹽與黑胡椒，均勻地抹上麵粉， 入熱油裡二面煎至上色定型。 2.入食材(a)紅酒，蕃茄醬，水與醋，轉中火燉煮至略收汁。依各人口味加入(b)調味。 3.起鍋前加入(c)煮開，盛盤後趁熱灑上芝蔴菜即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ◆ From: 93.197.94.116
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推 gotsun:比目魚的確長得有點礙眼XD 12/03 12:06

推 light20735:我覺得比目魚蠻可愛的阿~ 12/03 12:37

→ jennewton:我也覺得它很可愛啊!尤其台灣的比目魚，乾煎就很好吃! 12/03 16:41