[食譜] 香蒜奶酥抹醬 搭法國麵包

<哈密瓜自製香蒜奶酥抹醬搭法國麵包> [濃郁酥香圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5281494 [材料] 無鹽奶油、奶粉、蒜頭、巴西里、法國麵包 [調味料] 鹽巴、糖、(香蒜粉、凱莉茴香) [作法] １.奶油放在室溫待其軟化；蒜頭去皮切末，巴西里切末備用；法國麵包切片備用。 ２.蒜末、巴西里用烤箱烤出香味，並降低水分含量，備用。 ３.奶油加糖和鹽巴攪拌至白色乳狀，再加入蒜末、巴西里末、奶粉攪拌均勻，即為香蒜 奶酥抹醬。 PS.口味和比例依個人喜好調整。 ４.切片的法國麵包塗上抹醬，先放置烤箱烤至麵包香酥後，再用明火烤箱讓奶酥上色即 可。 [心得] １.相當好吃的香蒜奶酥抹醬，可一次製作大量，分裝到塑膠袋冷凍即可保存很久。想用 的時候解凍足夠的量，剪個小洞就很方便塗抹在麵包或吐司上面。 ２.食材的部份，蒜頭和巴西里是香氣的主要來源，蒜頭一定要用手工切的，使用調理機 打碎會出汁；巴西里如果買不到新鮮的，也可使用乾燥的洋香菜葉替代(但是香氣會有 差)。把蒜末跟巴西里烤過可以讓香氣更充足，水分更少更能增加抹醬的保存時間。 ３.奶粉是奶酥抹醬必要的食材之一，烤出來的麵包才會有一層鹹甜濃郁的奶酥蓋在上面 ，其香味和賣相就會令人忍不住一口吃掉。如果少了奶粉，烤過後奶油會直接滲入麵 包裡面，只看得到蒜碎跟巴西里孤零的點綴在麵包上(就是一般厚片吐司常見的香蒜 口味)。沒有奶粉的話可以使用泡咖啡的奶精粉代替。 ４.椰香奶酥就是用椰子粉來取代蒜末和巴西里，糖跟鹽巴的比例調整一下即可。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.217.119.208
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推 sulpht:看得我口水都滴下來了(‧Q‧) 11/19 04:15