[食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕

秋限定‧蜜蘋戚風：http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39071450 秋天是台灣蜜蘋果的產季 我最愛的就是這種蜜蘋果 上個禮拜去梨山騎車的時候帶回來幾顆香甜清脆的蜜蘋果 本來想直接吃掉 剛好 梅姬小姐跑來搗亂 今天的爬山團改成到家裡聚餐 蘋果要切一切大家享用也不夠 所以就臨時起意來做做看蘋果戚風蛋糕了 蘋果餡 材料：蜜蘋果 200g 白砂糖 25g 鹽 1g 檸檬汁 10~15g 蘋果洗乾淨切丁+砂糖+鹽 中火煮沸→小火收乾 收乾後離火加入檸檬汁拌勻 放冷 戚風蛋糕材料： 蛋9個、奶油75g、牛奶110g、鹽2g、低粉160g、白砂糖100g、檸檬汁15g 1.蛋白和蛋黃先分兩盆 2.奶油和牛奶先加熱到50度左右 不要煮沸唷~ 3.蛋黃和鹽打勻，慢慢的加入奶油牛奶和勻 4.低粉過篩2次以上~(口感會比較細緻)加入3中拌勻即可 5.蛋白+檸檬汁+白砂糖 打發至"硬性發泡" 6.麵糊和蛋白霜先快速拌勻後加入蘋果餡快速拌勻，倒入蛋糕模中即可 大約可以烤2個8" ~~~ 烤箱要先預熱至180度 180/180 烤約25分鐘後 降溫至160/180再烤10~15分 (上色) ><"...今天因為手忙腳亂 所以烤箱溫度開的比較高 烤得有點不好看...嘆~~~ 烤好了之後記得要將蛋糕到扣唷~ 不然蛋糕中間會塌陷下去~ 蘋果的酸甜和蛋糕的綿密香甜配合得很好 化成一口的柔和 配上一杯熱咖啡或熱茶 真是好享受耶~ 分享給大家囉^^~ -- ◆ From: 59.121.193.53 11/03 10:57
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→ meisterhaft:請問這些麵糊總共裝了幾個6吋模,謝謝^^? 10/21 18:02

→ skyalove:2個~ 10/21 18:34

→ meisterhaft:你在拌麵糊跟蛋白霜時有一直聽到"漆漆"消泡的聲音嗎? 10/21 19:18

→ meisterhaft:因為2顆蛋大概就可以裝到6吋模的7分滿 以你的材料來說 10/21 19:19

→ meisterhaft:只裝了兩個6吋的9分滿 很不對勁啊 燙麵手法類的蛋糕 10/21 19:21

→ meisterhaft:有用奶油的話 麵糊在跟蛋白霜混和之前最好能保持一定 10/21 19:21

→ meisterhaft:的熱度 如果用完全冷卻的奶油麵糊跟蛋白霜混合 很容易 10/21 19:22

→ meisterhaft:消泡 10/21 19:22

→ skyalove:ㄟ~沒有聽到戚戚戚的聲音~也沒有消泡??? 10/21 19:46

→ skyalove:= ="a...我有消泡的經驗過...不會是我今天做得這樣^^ 10/21 19:47

→ skyalove:對阿~我的麵糊都會保持一定的溫度...而且拌的速度都超快 10/21 19:48

→ skyalove:然後...自首一下...我發現我用的是8"模><"謝謝指正 10/21 19:50

→ meisterhaft:麵糊看起來的確是沒有大消泡的感覺~那麼你用的份量 10/21 19:51

→ meisterhaft:居然只裝了兩個6吋實在很神奇 啊 看到更新了 果然是8 10/21 19:51

→ meisterhaft:吋模XD 那這樣份量就湊得起來了 10/21 19:52

→ skyalove:呵呵呵呵...不好意思聶~我一直以為那個模型是6"的><" 10/21 19:55