[食譜] 火腿玉米口味的窮人版大阪燒

格子圖文版請看 http://www.wretch.cc/blog/wyf1205/12160558 大阪燒在日劇中大概與燒肉、章魚燒並列時常出現的食物 方法並不困難　但備料需要一點時間 高麗菜和洋蔥是基本配備　蔥是可有可無 火腿、玉米則是看個人喜好來替換與變化 高麗菜、洋蔥切細絲　蔥切成細蔥花 火腿切丁或細絲都可　順從被實驗者的意見就切丁 切細絲或切丁是事先備料耗時的地方　開火的烹調過程倒是還好 玉米粒罐頭打開後用濾網瀝乾　湯汁要留著另有妙用 當然也需要麵粉和水　麵粉是中筋麵粉喔！ 玉米粒瀝出的湯汁要留著另有妙用 我要用來做麵糊的調味 麵糊5大匙、水4大匙、玉米粒湯汁1大匙 不想用玉米粒湯汁調味　水就要5大匙 打上兩顆蛋　 其實一顆也可以　自家要吃的不用那麼小氣齁？ 一起調成麵糊　不過似乎調得不夠均勻　之後有進階版 裝一飯碗的高麗菜絲　疊一曾洋蔥絲 火腿丁、玉米粒各約3大匙　蔥花少許 一起裝成滿滿的一碗 另外取一個鍋子把麵糊和剛裝滿的一碗菜倒在一起攪拌均勻 熱油鍋　倒入食材麵糊　用木鏟將食材撥均勻 我的鍋子是法國特福巧樂廚系列28cm不沾小炒鍋 雖是炒鍋　但底部約有15公分的平底 我想就煎這個範圍　因此沒有特別收邊 份量、用料也多加大一些 蓋上鍋蓋以中火悶約5分鐘 用一般木鍋鏟翻面可能會破掉　該怎麼辦咧？ 這時候就要善用不沾鍋的好處 因為不沾　所以用滑的　將半成品滑出放在盤子上 再將不沾鍋蓋上盤子　盤子、鍋子一起翻過來 半成品不但可以翻面　還完好無缺地回到鍋子裡面 再蓋上蓋子　悶約5分鐘 等待的時候我就來準備進階版的麵糊 一樣是麵糊5大匙、水4大匙、玉米粒湯汁1大匙直接調在鍋子 利用有彎曲弧度的飯匙擠壓有麵粉結塊的小氣泡 會比稍早調的麵糊更加均勻細緻 調好麵糊再打蛋進去拌均勻　這次的麵糊看起來就光亮多了 調好進階版的麵糊　第一份大阪燒本體也幾近完成 一樣用滑的滑出裝盤 切~~我真的很討厭美乃滋的口感　想加的人就自己買 閃光買了一小條千島沙拉醬　我只好慎重地擠上格子狀 再灑上鰹節口味的香鬆同時替代海苔粉、柴魚花 第一份大阪燒就完成囉！ 先遣閃光（被實驗者）嚐 滿有樣子的　可是扁扁的 因此我要吃的第二份特別縮小範圍 更加立體、厚實　有點章魚燒似的圓弧面 閃光說加一點千島醬略帶一點酸甜　味道會更豐富 我還是沒有擠出格子狀　只擠出一點均勻抹開　再灑上鰹節香鬆 切開厚實的大阪燒 內層有菜絲、玉米粒、火腿原有的清甜、 外層有蛋、芝麻、海苔、鰹節的香氣 加上千島醬微微的酸 喔喔~~我不說了　先去享用囉！ -- ◆ From: 203.67.184.207
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推 chrisstar:推 看起來好好吃 09/04 15:05

推 amywin:請問高筋麵粉可以嗎 謝謝 09/04 16:03

→ Liliangel:在本板爬文有看到一篇推文說做大阪燒的麵粉筋度都可以 09/04 16:32

推 LaReine:我用過低筋的作 我是覺得口感不太好 09/04 22:06