[食譜] 薑燒小卷

晚上到附近的頂好超市買點東西，看到生鮮架上有肥美的小卷，一旁的大嬸也覺得相當新 鮮，讚不絕口，於是跟著買了一盒。一盒特價 45 元，有二十來隻，真是便宜又好。從前 處理小卷，不是水煮就是加薑片蒸。這次想到日前在北寧路的「鮮魚店」吃到美味的煎小 卷，於是也試著自己煎煎看。 1. 老薑一小塊，切粗絲。小卷洗淨瀝乾。 2. 厚平底鍋熱油，小火爆香薑絲。 3. 薑絲煎至微焦，下小卷，加一匙米酒和適量海鹽調味。 略為拌炒後，將小卷平鋪在鍋中，上鍋蓋煎。 4. 過一兩分鐘將小卷攪拌翻面，上鍋蓋再繼續煎。 5. 重覆步驟 4 幾次，直至小卷表面金黃微焦，灑上香油和白胡椒即可起鍋。 手邊剛好有切剩的蔥花便灑了一把。其實小卷已十分夠味，蔥花可有可無。鹽不妨下得重 些，小卷夠鹹才好下飯下酒。薑絲煎過之後，吸收了小卷的鮮味，亦十分入味可口，切不 可浪費。幾隻小卷配白飯，再喝一碗蔬菜清湯，就是簡單美味的一餐。 圖文版：http://stone-tactics.blogspot.com/2010/07/blog-post_11.html -- ◆ From: 59.115.140.147
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