[心得] 短暫保存已煮好的粉圓方法(冷藏)

(保留原文於後) 繼上次將粉圓連同原煮汁保存在室溫下 試驗成效是否可行後 昨天又本著 愛吃和實驗的精神做了冷藏下的成效如何 結果已於今天出爐供於本板板友作為參考:) 天氣條件:昨天/99年5月1日 晴時多雲沒有雨 氣溫熱 穿夏衣才受得了 材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黃砂糖 烹煮條件:使用單柄鍋無加蓋/視情況調整火候大小/下午煮好的 烹煮情形: 1.煮粉圓水要多,至少是粉圓量的再5倍,讓粉圓能完全浸在水裏, 並且一定要等鍋裏的水完全沸騰後才能一股作氣地倒入,生粉圓才不會"出事"XD。 2.水不夠時加入熱水或冷水繼續煮,這次全程不加鍋蓋, 所以所使用的火力得大一點點。 3.這一次先煮半小時後,不加蓋熄火半小時,後再煮半小時, 就著已經煮得稠稠的原本的煮水加入黃砂糖再放涼。 食用心得: 1.這次粉圓已經完全煮熟,粉圓心皆已不見。 2.熱的時候粉圓口感軟一點,涼後呈現Q彈的口感,很棒。 3.使用黃砂的口味感覺上比使用黑糖來得單調,沒那麼美味。 存放情形: 1.放了一個下午於室溫,晚上時老媽將最後一碗加熱過。 2.睡前以瓷碗盛裝,未覆保鮮膜直接入冰箱冷藏庫。 3.隔天上午約10點時從冰箱取出直接食用, 粉圓經過一夜的冰鎮後,外觀大小呈差別不大的稍大一點點, 湯汁變稍微混濁一點點的不透明狀,口感呈現失去彈性的軟 而不爛的口感。 4.這對浸在湯汁中放了一個下午,加上一個晚上又進入冰箱中的粉圓來講, 但比起上次氣溫較低時(15~24度),室溫中存放一夜來講還是差了一點點, 卻仍屬不錯,吃起來仍然是OK的狀態,為可以這麼存放的情形, 不過還是不建議放再久,使其狀態真正的變為不佳。 以上實驗到此結束,希望對板友們能有所幫助。 : 大家都對已經煮好的粉圓應該要怎麼保持感到毫無辦法 : 通常所有人都認為 只要是隔了夜的粉圓就不必再吃了 : 因為粉圓放久了會吸收水份 使粉圓變軟爛 : 泡了水後又冰起來的煮熟粉圓的質地亦會變質 : 其美味與美好的口味將不再 : 昨天做了一個實驗 發現到了一個還滿可以的方式 : 可以提供作為大家吃不完的粉圓 還算能維持住的方法 : 天氣條件:昨天/99年4月24日 陰有偶雨 氣溫約為15~24度(早晚最低溫 白天高溫) : 材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黑糖 : 烹煮條件:使用單柄鍋與鍋蓋/視情況調整火候大小/晚上煮好的 : 烹煮情形: : 1.先盛約4碗水煮沸後下115公克的生粉圓。 : 2.攪拌粉圓後待水滾蓋上透明鍋蓋,以便隨時目視粉圓烹煮情形。 : 3.之間得不時攪拌粉圓以免黏住鍋底,並且水不夠時添加90度以上熱水。 : 4.約煮了1個小時後粉圓已9成熟後,「湯汁已呈現濃稠狀」, : 並且粉圓與湯汁之量為3飯碗。 : 5.加入黑糖調味,待黑糖已全然煮融後蓋上鍋蓋,悶20~30分鐘。 : 吃食結果: : 1.還是有少數粉圓心未透,所以約再煮上15~20分鐘為佳。 : 2.湯汁濃稠有味,甜味已滲入粉圓裏,吃起來的感覺和外面賣的相比差不多, : 有口感但不夠Q彈,不過太Q彈的粉圓我吃了會怕,因為老爸說,原始上, : 粉圓是不會那麼Q彈的,太Q彈的都有額外添加什麼,但本人未知真假。 : 存放結果: : 1.應該有不少人知道,粉圓一但放久、吸了水後,顏色不但會變淡, : 質地也會變得軟爛噁心,難以入口,尤其是冰了一夜後的粉圓更是如此。 : 2.所以我決定吃剩的1/3,還留有不少湯汁的粉圓,不冰起來了, : 因為冰起來後一定會毀掉,而放久了也是會壞,所以看看室溫下會是什麼情況。 : 3.於是蓋上鍋蓋,粉圓在室溫下和湯汁相伴過了一夜,隔天早上(4月25日)起床後, : 老媽已經幫我熱好了給我吃。 : 4.當時粉圓的形狀和昨夜的沒有二樣,並沒有吸了水後顏色變淡的情形, : 吃起來是有軟了一點,但並不爛。 : 5. 但我不知道它會變得較為軟一些了,是因為粉圓多少還是因為久泡湯汁裏的原故, : 還是因為老媽在加熱過後才使粉圓變軟了些了的, : 但這樣與湯汁一起放了一夜的粉圓的狀態,算得上已是相當好的狀態的, : 所以我還是吃得頗開心。 : 以上實驗完畢,希望對大家能有所幫助。 -- ◆ From: 118.233.225.55
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→ panism:好有心 05/02 17:16

推 pinkjia:粉圓要用蜂蜜調味才會香..以前在飲料店打工老闆很堅持 05/02 21:36

推 Jyneda:推樓上用蜂蜜的，我很愛!! 05/03 14:52

推 evjsi:認真...謝謝妳啦 05/04 00:50

推 winddolphin:最近正想問乾粉圓的煮法,非常感謝~ 05/05 17:34