[食材] 魚介篇~香魚

圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi/30145947 <香魚> 俗名:Ayu 年魚 桀魚 日文:?? ? 屬胡瓜魚科 全世界僅有這一屬一種 簡單來說 沒有其他兄弟姐妹啦!! 天然的香魚會有一股似哈密瓜般香甜的濃郁芬芳氣息 香魚之名 果然名不虛傳 又因香魚壽命剛好是一年 所以也有"年魚"之名~~英年早逝...哀 魚體延長 稍側扁 一體成型 流線造型 奔馳於溪流間的橄欖綠mini cooper~~ㄏㄏ 體呈橄欖綠色 腹部為白色 頭小 吻中長 頭部向前傾斜 而形成吻鉤狀~~難道是櫻花鉤吻?..~亂七八糟 口裂大 上頜末端有一向下彎曲成鉤狀的門齒 上下頜另具寬扁之板狀細齒 背鰭位於身體的中央 起點在腹鰭起點稍前 在靠近尾柄處另有一小的脂鰭 胸鰭狹長 新鮮魚體的胸鰭後方 有一個鮮黃色斑塊 當魚受到驚嚇或死亡時 黃色斑塊則會變得非常暗淡 尾鰭分叉 在溪流中游速極快的主要動源 <番外> 香魚喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流 在每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵 卵產完後香魚就會死亡~~ 哀... 幼魚孵化後會順流至河流出海口附近的海域過冬 在春季當河水與海水間水溫相同時 幼魚即開始溯河而上~~好樣的~~加油 到了五月~七月時 大部分的魚群已到達河川的中游區域 單獨個體就開始了在河川中游生活不再上溯 就這樣年復一年地重覆著香魚的生命循環~~ 有"溪流之王"名號~~ 香魚其實有<降海型>和<陸封型>二種 上述在河流中生活的是<降海型> <陸封型>是與海隔離而終生都在湖泊內生活 體型比降海型小 釣天然香魚最著名的釣法就屬"友釣法" 即利用活的香魚去靠近原佔有領域的香魚 引誘原領域內的香魚去撞擊餌魚而誤觸魚鉤 這是一種高難度的釣魚技巧~~人們竟然拿魚來欺騙牠的同伴~~哀....罪過 香魚最著名的料理 就屬鹽燒 在所有魚鰭上 抹上化妝鹽 燒烤 雖然做法簡單 但是烤香魚 可說是日料界燒魚類的入門 故鹽燒是可以吃出香魚本身美味的最佳料理法 另有塗上味噌再燒烤的"田樂燒" 做成整尾魚完整形狀的"姿壽司" 用醬油、砂糖煮成"甘露煮" 等等 都是常見的香魚料理 雖說時序已是夏末秋初 今年的香魚季節也快要結束了 不過慚愧的是 台灣的天然香魚已不常見 大部分都仰賴養殖技術 這也是人類對自然的破壞 河川污染造成的後果~~ 殘念... -- ◆ From: 114.47.159.94
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1267612831.A.01A.html

推 wumimeow:台灣原生香魚不是不常見 而是滅絕了 03/08 15:51