[貓廚房食譜]我家也有美味大阪燒

完整圖文網誌版：http://blog.yam.com/toracat0630/article/25051468 「美食」一直是成就我們每次旅遊很重要的主要動力之一， 大阪鶴橋風月的大阪燒是我們對大阪這城市留下的美味驚嘆號。 回到台灣後曾試著去台灣的文字燒店尋找大阪燒的美味， 才發現原來大部分日本家庭主婦都會做的家庭料理大阪燒， 過了海渡了洋美味還是有很大的不同。 思念夏季的京都，盛夏的午後玩了個偽裝版的宇治金時刨冰來解饞， 帶有寒意的秋季午後，突然思念起在鐵板上滋滋作響的大阪燒， 原本應該從麵糊開始製作起，偷懶的去日系超市買了大阪燒材料包回來， 結果，偷懶版的大阪燒美味意外的讓我們很滿意。 食材： 1/2顆高麗菜 高麗菜切成每一片約2cm~3cm的大小，若是一次只想料理兩人份， 建議使用1/4顆高麗菜應該就夠了，其餘的高麗菜可以切絲做和風沙拉。 備妥想要添加的配料 日系超市販賣的大阪燒材料包，份量為4人份。 材料包背後有詳細的料理方式， 完整又簡單的圖片說明，即使不懂日文也看得懂， 非常適合大阪燒料理新手。 拆開包裝後，裡面有2包大阪燒綜合粉、2包山藥粉、4包清海苔粉和2包花枝油炸脆粒，1 包大阪燒綜合粉可以做出兩人份的大阪燒。 除此之外裡面還又多付了一份更詳細版的大阪燒料理法說明書。 左後起為黃芥末美乃滋醬、大阪燒醬，這兩款醬都讓我們很喜歡。 前方為柴魚片、蛋2顆、蔥花，大阪燒的美味秘訣除醬料外， 柴魚片也是很重要的角色，柴魚片請盡量豪氣的準備。 在鍋內倒入160cc的清水後，先倒入一包兩人份的大阪燒綜合粉， 稍微攪拌使大阪燒綜合粉溶解於清水中。 再倒入一包山藥粉 攪拌至濃稠狀感出現即可 加入2顆蛋 再加入已處理好的高麗菜片葉， 用湯匙將蛋液、高麗菜片葉、麵糊由底部往上攪拌混合， 讓空氣在攪拌的同時適時的混入進去，屆時吃起來才會有膨鬆感， 但又勿攪拌的過多以免麵筋過強，煎起來會過硬。 為了讓麵糊更飽滿可加入適量的花枝油炸脆粒， 雖然一大包但我只添加了一點點。 開中火將平底鍋熱油後用湯匙舀入適量的高麗菜麵糊 在添加適量的高麗菜片葉置放於高麗菜麵糊上 鋪滿喜愛的配料 中火煎約3~5分鐘後翻面(翻面前可輕輕搖晃，確認麵糊已不黏鍋即可翻面)， 原本底層的高麗菜麵糊呈現漂亮的微焦金黃色，邊以鍋鏟壓型邊續煎。 說明書中雖要把中火再調大後蓋上鍋蓋在微蒸5分， 不過我是覺得此蓋鍋蓋微蒸的步驟可以省略 省略蓋鍋蓋微蒸的步驟下，邊用鍋鏟壓型邊以中大火約煎7~10分即可再次翻面，在有配料 的正面淋上大阪燒醬 加入大量的柴魚片，為了讓大阪燒有很棒的柴魚香氣， 請大量的加吧，勿用柴魚粉。 待大阪燒醬因鐵板熱度而發出滋滋作響的聲音和香氣時， 擠上黃芥末美乃滋醬。 撒上青海苔粉和一點香蔥即可起鍋。 很棒的家庭大阪燒美味完成! -- ◆ From: 114.46.135.80
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