Re: [問題] 義大利麵的醬要怎麼做

: 義大利麵的醬要怎麼做 : 我想做紅醬 : 每次都拿肉醬罐頭 : 下去跟義大利麵攪 : 可是味道不是太淡 : 就是整個都罐頭味 今天剛好做了一鍋義大利麵紅醬 也提供一下我的做法好了 這算是我最常做的料理之一 其實版上關於義大利麵紅醬的做法已經很多了 大部份都大同小異 我的做法也不例外 首先用牛油把牛絞肉(一盒)煎熟 取出備用 再用橄欖油炒切碎的洋蔥(大一個) 等炒到不想炒了 再放切碎的紅蘿蔔(小一個). 切片蘑菇(一盒). 切碎雞肝(5個左右.大概跟牛絞肉差不多或略少) (我很喜歡紅醬放雞肝 因為很少人在吃 很便宜 有物盡其用的感覺) 炒個三分鐘之後 再放入炒好的牛絞肉 混合均勻 再加入一些紅酒(不要太多), 等燒滾到水分減少一半後, 再加入番茄糊(一罐, 注意是番茄糊非義大利麵醬).兩顆方糖.鹽.黑胡椒.迷迭香調味 並加入夠多的水. 因為在煮的過程水分會持續蒸發, 所以要多加一點水. 蓋上鍋, 用很慢的火煮至少30分鐘(我大概都煮一個小時), 好吃的義大利麵紅醬就完成了. ^^ 這樣子煮一鍋, 大概可以供7-8餐. 要吃的時候, 先把義大利麵煮好, 撈出來並放一大匙煮麵水, 再用橄欖油煎切片大蒜(3-4瓣), 然後再放入紅醬(這時會玆!很大聲), 再放入義大利麵, 稍微炒一下即可上桌. 這個麵我已經吃幾十次了, 還是每次都能在3分鐘內解決. (然而煮個麵大約就要花30分鐘, 還不包括洗鍋碗瓢盆的時間 XD) (其實這個做法就是伊麗莎白大衛在地中海風味料理中, 佐義大利麵的波隆那肉醬, 相似度大約95%吧!) 註:1.沒有牛油的話, 用橄欖油亦可, 我覺得味道差異不大. 2.在最後的步驟, 如果油溫太高的話, 肉醬放下去會亂噴, 我每次都要閃遠點. 不知有無妙法讓醬汁放下去不要噴? 油溫低一點的話, 亂噴情況會改善許多, 只是這時麵的風味似乎就略遜了. 3.如果把醬汁拿去微波加熱再放在麵上, 方便固然是方便, 只是這樣味道真的 就很普通了. -- ◆ From: 118.160.202.26 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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推 adob:這是肉醬不是紅醬 不要搞混了 09/22 22:35

→ kaet:我到今天才知道原來紅醬跟肉醬不同 ^^||| 09/22 22:38

→ kaet:剛剛才看到a大關於紅醬跟肉醬的文章 不過好吃就好了 ^^ 09/22 22:39