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<哈密瓜自製紅豆年糕>
[外酥內軟圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5211073
[材料]
紅豆、糯米粉、油、太白粉
[調味料]
砂糖、鹽巴
[作法]
1.紅豆浸泡水約5~10小時,粒粒脹大飽滿後,換水,水面與紅豆等高,入電鍋蒸30分鐘
至熟。
2.紅豆取出,拌入砂糖及一點鹽巴,放涼即為蜜紅豆。
PS.用大湯匙小心攪拌,不要把紅豆顆粒弄破,以免影響美觀。
3.糯米粉加溫水調成漿狀,加入砂糖、少許太白粉、幾滴油調勻,加入蜜紅豆顆粒拌勻。
PS.糯米漿為流動狀;要注意加入紅豆後的甜度。
4.圓鐵盤抹上一層油,倒入紅豆年糕漿抹平,入電鍋蒸40分鐘~1小時至熟,取出放涼脫
模,完成。
PS.或是用年糕紙(或耐熱的保鮮膜)鋪在圓鐵盤上。
<酥脆紅豆年糕>
[材料]
紅豆年糕、水餃皮
[作法]
1.紅豆年糕切片,用水餃皮包起,沾水封口,用160度油炸至金黃,提高油溫炸至酥脆,
撈出瀝油即可。
[心得]
如果覺得紅豆用電鍋蒸,不好控制會煮過頭(紅豆爆裂)的話,就用瓦斯小火煮,在旁邊顧
著偶爾攪動一下;懶得自己煮蜜紅豆,可以到超市買現成的真空包;覺得用糯米粉不健康
,可以自己泡糯米,磨成(或用果汁機打)糯米漿;炸年糕沒有水餃皮可以包,可以自己調
粉漿來裹,以免年糕黏在鍋子或盤子上;紅豆年糕剛蒸好的時候軟軟的,要先放涼再脫膜
,就可以直接食用或是加工料理;如果一兩天內沒有要吃掉的話,就必須包起來冰冷藏或
冷凍,以免年糕發霉喔。好吃的紅豆年糕可是會牽絲,帶有紅豆的香味跟甜味,還有顆粒
的口感,至於年糕的調味甜度就很重要,糖可以多沒關係,加點鹽巴味道就不會覺得太甜
膩了。碎碎念一堆,好吃的紅豆年糕,分享給大家。
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推 neova:我的最愛~^0^~ 看起來很好吃 09/22 22:44