[食材] 夜訪崁仔頂魚市

崁仔頂魚市位在基隆火車站附近的仁愛區 離基隆廟口很近，從火車站走過去也只要十幾分鐘 是北台灣最大的ㄧ個魚貨批發市場，平常白天的時候那裏一點也不起眼 跟一般市區街道沒兩樣，但是到了晚上一般店家歇業關門之後 崁仔頂才正要開始熱鬧，通常崁仔頂魚市大約晚上一點左右陸陸續續就會有 載滿整車保麗龍箱的大卡車進駐，然後店家錄續拉開鐵門開始營業 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126907&p=0 不過，崁仔頂魚市絕對不是個觀光魚市，會去光顧的人也不是觀光客 都是要買回去自己的餐飲店營業用的，所以照片中的那個燈，只能說是基隆市長搞錯了 大概要到兩點左右，才進入營業高峰，一直忙到早上五六點才收攤清潔路面 以下讓我們看圖說故事..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126908&p=1 這卡車上放了ㄧ個ㄧ個長條型的玻璃纖維箱裡面裝的是整尾的鮪魚 主要是黃鰭鮪，日本也有這樣的運輸方式，不過他們有的是鐵箱，有的是木箱 而且裝的主要是本鮪魚，也就是黑鮪，而且箱子更大，要用堆高機才搬的動 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126909&p=2 這個保麗龍箱裝的是海鱺，因為以前我在這家公司任職過所以我認得保麗龍箱上的貼紙 最左邊那ㄧ箱上面寫23/3/27地意思是說香內的魚總重23kgㄧ共有3尾，27指的是這是 當天撈捕的漁獲中裝箱的第27箱，通常ㄧ天裝箱都可以裝到120~180箱，過年的時候 還裝過兩三百箱，這是外海箱網養殖的海鱺，品質很夠水準，值得推薦，肉質富含油脂 且含有豐富的不飽和脂肪酸EPA，DHA，適合老人與小孩食用，生魚片，煮湯，涮涮鍋 燒烤，炸魚片都很好吃...... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126910&p=3 這是正在支解的鮪魚，應該是黃鰭鮪，到最後被支解成ㄧ塊一塊的魚肉，就是常常在 餐廳吃到的鮪魚生魚片的原料...... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126911&p=4 黃雞魚，北部產量較多，南部反而比較少見，夏季是盛產期，價格便宜又美味的國民美食 煮薑絲清湯最能吃出他的美味 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126912&p=5 這是老鼠斑，中文正式名稱叫做駝背鱸，名字雖然叫鱸但在分類上是石斑魚的ㄧ種 是石斑魚中的高級貨，可以人工養殖，但是成長速度奇慢無比，所以少有人養 價格也比一般石斑魚高出許多，因為實在太貴了所以我也沒吃過.....XD 聽說很好吃!!有沒有吃過的板友可以分享一下......XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126913&p=6 這是黃鰭鮪支解下來的腹肉部分，如果是黑鮪魚，這部份就叫做toro這樣大家應該會 熟悉ㄧ點，不過因為黃鰭鮪size小了ㄧ點，所以腹肉感覺就稍嫌單薄，圖中左邊那ㄧ 附，因為可能在運輸途中擠壓或是其他原因造成膽囊破裂，所以肉被膽汁污染了 有部分綠綠的，那個會苦，不要買，右邊那ㄧ附就很漂亮，切小塊煎魚排，下巴取下 燒烤灑上胡椒鹽或是淋上檸檬汁，都很正點..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126914&p=7 這個我如果沒猜錯應是赤鯥魚，因為個體比較小，所以特徵較不明顯，所以我沒有很確定 不過赤鯥魚是ㄧ種美味的深海魚，在這裡價格也算實惠，清蒸或紅燒都不錯，個人推榮 用醬油，糖，味淋，清酒下去滷煮的作法，非常下飯!!~~~~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126915&p=8 如果我沒說大概會有人以為這是豆腐或是蒟蒻塊，事實上這是豆腐鯊的肉， 豆腐鯊之所以叫做豆腐鯊是因為肉就跟豆腐ㄧ樣白，台灣近年保育豆腐鯊有成 從早年到魚貨總量管制，之後配額逐年遞減，這兩三年已經沒有配額了，換句話說 就是禁補了，照片中不是偷偷捕的就是國外進口的......不過豆腐鯊其實沒有什麼 特別的味道，要靠料理手法來突顯食材風味，並不是那麼容易處理的東西..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126916&p=9 這是大斑節蝦，也就是俗稱的明蝦，對蝦屬的蝦類中這算是大型蝦 斑節蝦在台灣的養殖受到蝦病的影響，產量一直沒有起色，大型斑節蝦更是少之又少 這種大小的不是延近海捕蝦船捕撈的，就是冷凍進口的.....不過這種大小的斑節蝦 做成炸蝦天婦羅，佐以蘿蔔泥跟調了柴魚高湯的淡味醬油，實在是令人難忘的好滋味 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126917&p=10 這是比目魚的ㄧ種，一般來說兩顆眼睛在左側的叫做比目魚，在右側的叫鰈魚 不過有例外，比目魚只是一個通稱，台灣產的下分還有好幾十種，因為長的都很像 我沒查圖鑑也不知道是哪ㄧ種，這種比目魚應該是底拖網的魚貨，拿來紅燒或是 加豆酥去蒸或是加破布子去蒸，都很好吃，別看他醜醜的，越醜的魚通常越好吃...XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126918&p=11 新鮮漂亮體型又大的鯖魚，台灣捕鯖魚的重鎮在南方澳，因為鯖魚是迴游性魚類 所以每次捕獲都是ㄧ大群，價格便宜又美味，適合各式料理，醋漬或鹽燒是我很喜歡 的吃法，很好吃喔!!~~~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126919&p=12 圓翅燕魚，俗稱"樹葉仔"，別看他黑黑醜醜的，清蒸或煮湯實在好吃的不得了 可以人工養殖，但容易得病，尤其是卵圓鞭毛蟲與白點蟲(非人畜共通)，所以南部養的 其實不多，食性比較偏素食，環境與餌料控制的好成長十分迅速，價格也不錯 令人驚奇的一種魚!!~~~^_^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126920&p=13 這是草蝦，體型算大的草蝦，草蝦是台灣最早開始人工養殖的蝦種 後來受到病毒的威脅，產量直線下滑，現在單養草蝦的人已經很少了，有的都是 跟虱目魚混養，或是跟文蛤混養，不過產量很少.....只能算是副產品，難以型成 ㄧ個產業，不過草蝦的滋味是很不錯的，也許甜度比不上班節蝦，但是絕對贏 白蝦很多很多，不信你可以試試看喔!!~~~~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126921&p=14 這是鰆魚，也就是俗稱的"土魠魚"，很好吃的高級魚，不過ㄧ般土魠魚羹的 魚應該不是這種土魠魚，因為用這個根本不符成本，至於土魠魚羹用的是什麼魚 我沒問老闆我也不知道，炸的像鹽酥雞ㄧ樣我也吃不大出來.....XD by the way土魠魚很好吃，切塊支解之後，把魚塊用味增醬醃漬冷藏ㄧ天 再取出燒烤，實在是超級下飯的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126922&p=15 大石斑，這是船釣上岸的深海大石斑，什麼種類我不知道，因為石斑很多種都長的很像 不過通常這種船釣的大石斑都會被稱作鮢(魚過)魚，聽說很好吃，我ㄧ直沒有機會試試 連路邊攤小吃的鮢(魚過)魚湯我也沒有吃過......XD 希望有機會可以試試看!!~~~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126923&p=16 剛運達尚未支解的黃鰭鮪，左下角那個是我的腳，通常在那裡工作的人都會穿雨鞋 不怕失又防滑，藍白拖其實會滑，不過我已經習慣了，叔叔有練過小朋友不要學喔 黃鰭鮪跟黑鮪長的很像，只是一般黑鮪體型更大，黑鮪體色更暗沉，更黑白分明 黃鰭鮪體側有一抹黃霞，仔細看還是分的出來，而且兩者價錢天差地遠...... ㄧ般崁仔頂應該不會出現黑鮪魚，台灣捕黑鮪的重鎮在東港，南方澳也有部分漁獲 不過還是以東港為主 寫了那麼多，感覺有點雜亂無章，也不知道符不符合版旨，就當作 是在介紹食材好了 -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ◆ From: 114.137.90.103
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推 adob:老鼠斑 口感滑溜 不會乾澀 只有一個字形容 鮮!! 07/26 17:48

推 adob:雲紋石斑吧... 07/26 17:51

推 Jyneda:阿阿阿~~~ 去這種地方要跟專家去阿，不然都不知道怎樣買@@ 07/26 19:29

推 ivysky:之前有廚友要開市場採購指導團,可惜好像沒開成... 07/26 20:31

推 ivysky:莎莎亞廚友若能開海鮮團(參觀指導),應是板友之福. 07/26 20:34

→ sasaya1:崁仔頂不適合開團，只看不買會妨礙店家做生意 07/26 20:38

→ sasaya1:還要在卡車與人群中穿梭，會有危險..... 07/26 20:39

推 adob:在水族館開會比較好吧.... 07/26 20:39

→ sasaya1:碧砂團應該是不錯的選擇......I版主要辦嗎?? 07/26 20:39

推 ivysky:最近要照顧老爸,且被姪兒們瓜分太多時間,沒辦法.... 07/26 20:49

推 cokemaniac:專業文推!!!!!!好詳細的介紹喔<(_*_)> 07/27 10:39

推 tichi:我爸都是三點去買 唯一缺點是 沒地方停車 07/27 11:17

推 Iam9527:超專業文！ 看PTT長知識~~ 07/27 14:34

推 tellmewhy77:專業!穿藍白拖很強啊.你真的有練過..XD..要開團買嗎? 07/27 14:48

→ tellmewhy77:我好想買喔~我媽去東港幾乎每次都買0.5條~1條的吐魠 07/27 14:50

→ tellmewhy77:有次我爸還很高興的跟我說:我訂了一付鮪魚龍骨! XD 07/27 14:54

→ tellmewhy77:真想再去這類的魚市走走 07/27 14:55

推 cuteterisa:我也好想跟 不過我沒交通工具 XD 家人這麼早不願載我 07/27 15:03

推 lovinsky:好想吃那種比目魚喔 但是處理起來很麻煩吧？而且好像很貴 07/27 21:59

→ lovinsky:如果要開團我也要跟 每次去魚市場看到魚都想吃卻又不知道 07/27 21:59

→ lovinsky:名字、價錢還有料理的方法 07/27 22:00