[食譜]油封鴨佐弟戎芥末抱子甘藍

名字好複雜, 查了維基兄才知道原來brussels sprout的中文 有圖有真相本: http://www.yufeihsu.com/blog/?p=1392 Duck Confit w/ Brussels Sprouts and Mustard Sauce 之前到義大利超市買了油封鴨, 回來翻了翻Bouchon就依樣畫葫蘆, 來做個晚餐 12oz Brussels Sprouts先泡在冰水裡5分鐘 起一鍋鹽水, 水滾分次下菜煮個5,6分鐘起來 再回冰水泡冷撈起瀝乾水分對切, 擺著等會使用 平底鍋熱後兩隻鴨腿皮面往下放入, 煎個5,6分鐘到皮香酥 倒點鍋子裡鴨油到烤盤, 鴨腿皮往上放入, 進烤箱375F烤8分鐘 同一個平底鍋熱鍋, 放入1tbs + 1tsp切碎紅蔥頭, 1tbs切碎百里香, 12個油封大蒜*炒一下加入1 1/4 cup雞湯, 煮到滾後再繼續小滾2分鐘加入2tbs + 2tsp Dijon mustard 及 1/4cup Crème fraiche混合均勻 將Brussels Sprouts放入鍋中, 平均沾上醬汁也讓它重新熱一下 最後關火加入2tbs切碎chives擺盤後, 就可以享用了! 我不是個brussels sprouts人, 不喜歡它餘味中的苦 但不知道是這個方法(冰水入熱水再入冰水) 或是加上醬汁的關係brussels sprouts中的苦味消失了, 竟然可以用美味來形容 醬汁也很溫和, 小麥吃到刮盤子 油封鴨是買現成, 沒有以前在餐廳吃到那樣入口即化 但也還可以接受算是個美妙的晚餐~ *油封大蒜, 鍋子中放入約45辦大蒜 (1 cup), 倒入蓋過大蒜約1 inch的芥花籽油 (大約2 cup), 每5分鐘攪拌一次, 小火煮40分鐘即可 -- ◆ From: 24.45.15.67
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1228178161.A.BA3.html

推 adob:自己悶鴨腿? 12/02 09:46