[食譜] 陳紹芋頭排骨

前兩天 在冒煙的喬吃到它的花雕芋頭雞 整個心都顫動了起來~ 好好吃嗚~~~~~><~ 翻了翻料 就只看到雞 芋頭 老薑 蒜頭 蒜苗 芫荽 酒味 疑似麻油味? 應該是不難做的感覺~ 所以回家就模仿著來做一下 其實做法跟麻油雞很像 1. 中火熱香油(因為我不知道麻油加太多味道會不會太重) 2. 老薑片及蒜頭下鍋爆香至焦邊 3. 轉大火 肉及芋頭下鍋至肉表面全熟無血色 4. 關火 加一點酒(花雕 紹興 女兒紅 老酒...都是類似的黃酒) 這一步關火很重要 事關安全 加酒務必關火 5. 再開火(大火亦可) 加水至蓋過食材 6. 煮滾後少許鹽調味(有些人吃這味不加鹽~而且部分黃酒會鹹) 移至悶燒鍋或是沙鍋 悶至軟爛 7. 上桌要吃前 再丟兩片薑片 灑下蒜苗跟芫荽跟一些酒即可！ 我覺得好簡單~ 爆香的時候真的是香翻了XD 肉要挑帶點點油的 不要太乾~ 不然悶軟了也悶柴了~ -- ◆ From: 218.173.170.27
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