[心得] 油炸鍋使用心得

《部落格版》 http://happyexpose.blogspot.com/2008/07/blog-post_24.html 剛學做菜時有買油炸鍋，那陣子超愛炸東炸西，還辦過鹽酥雞派對。後來廚藝進步後，比 較能掌控油溫後，要炸東西都直接在爐灶上料理，只是要辦趴的話，用油炸鍋還是用比較 方便。 下面這篇文章寫於四年前，整理出來分享炸花枝丸的作法與油炸鍋的使用心得。 《往事歷歷在目》 小時候很愛吃炸花枝丸，每次去餐廳長輩都會點給我吃，而且一盤接著一盤吃。 昨天晚餐都在清冰箱。沒有牛肉的燉牛肉湯底加了白菜蘆筍花菜和菠菜，變成蔬菜牛肉湯 。冰箱醃的醉雞還有一份, 拿出來切盤, 可是只夠一個人吃。前天烤的蔥燒豬肋排還剩兩 根, 只能吃好玩的吧... 還需要一道葷菜，到底要做什麼呢？翻翻冰箱, 看到冷凍庫的花枝丸。心想, 那就來炸花 枝丸吧. 因為有油炸鍋，所以炸東西很方便：倒油，打開開關，調溫度，等燈亮時把裝滿食物的杓 子放下去炸，開始記時，時間到時那起來瀝油即可盛盤上桌。這樣就不必擔心溫度過高， 濺油毀容，而且它的設計不會產生太多油煙。 缺點是洗鍋子很麻煩。傳統炸東西只有鍋子跟杓子油膩膩，可是油炸鍋是電子廚具，洗的 時候比較麻煩, 要把鍋子拆開來洗。如果有洗碗機，丟進洗碗機就好了。可是像昨天我們 家碗盤不多，不適合丟洗碗機，只好自己用手洗。 講了一堆油炸鍋, 回到花枝丸。我把花枝丸放到微波爐解凍，切十字花紋，裹上蛋白避免 噴油。接著將油溫調到華式350度後, 炸一兩分鐘, 待花枝丸變金黃色就可起鍋。上桌前 灑些胡椒鹽，作法簡單又好好吃喔，和外面賣的沒兩樣。 上次我買了類似溪魚的小魚柳，沾太白粉入鍋炸，可惜起鍋前沒丟九層塔下去爆香，否則 吃起來更像野味餐廳的佳餚。 -- 《看麥特與鯨魚共舞》 http://happyexpose.blogspot.com/2008/07/blog-post_09.html 麥特這次來到東加群島，想找鯨魚一起跳舞。雖然鯨魚就在船邊，但是每次他一下海， 鯨魚馬上一溜煙兒不見蹤影，讓他不禁懷疑自己被當成玩具耍著玩，幸好皇天不負苦心 人，最後他終於獲得鯨魚首肯，欣然入鏡共舞… -- ◆ From: 75.182.125.81 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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推 kruz:我們家也有一台,可是不會每次用每次清,大概用5-8次才會清一次 07/25 05:23

→ kruz:有炸肉類海鮮會比較常清,疏菜類的話會用很多次.. 07/25 05:24

→ happyexpose:連杓子也是用五六次才清一次嗎？ 07/25 11:57