看板cookclub
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常常和小不點到處玩到處吃，
在寫食記的時候難免有時候對有些店家有所批評，
尤其很多店家打著創意這種招牌的我是已經踩地雷踩到麻痺了，
不是把食材放一起弄得五顏六色活像遭到輻射感染就叫創意料理，
要不然就是對自己的調味和食材沒有信心，味精放的之多的勒，
所以只要時間允許的話，我還是喜歡自己買食材回家料理，
不但可以隨自己喜好，而且烹飪的過程也是很有趣的，
今天就是突然興致高昂，準備來包水餃，
準備的是最平常的「韭菜蝦肉水餃」和「高麗菜肉水餃」，
不過還是花了些工夫準備，
沒錯，就是雞蛋，讓肉質滑嫩有彈性的秘訣，
大致上是一斤絞肉配一顆半的全蛋，
加入胡椒鹽、醬油、香油攪拌均勻，
一定要同方向喔，順時針就保持順時針攪拌，
一直到產生黏稠的感覺就可以了，
反正餡料可以多準備一點，就算沒吃完也能變成其他料理，
或是冷藏在冰庫等下次要用在退冰就好。
接下來為了讓水餃鮮嫩多汁，所以要準備豬皮凍，
先將新鮮蛤蠣清蒸出湯，加上一點米酒去腥味，
再來就是將豬皮用蔥，薑以及米酒煮過一次，
洗去表面的髒東西和油渣，
別看豬皮樣子不討喜，其中含豐富的膠原蛋白和微量元素鋅喔，
只要請肉販幫忙把皮下的油脂清乾淨，其實一點都不油膩，
鍋中入水燒開，再次放入豬皮塊，燒開後撇去浮沫，放入蔥段、薑，用文
火燉至豬皮爛，等到湯汁呈現乳白色後，出鍋將剛剛的蛤蠣汁混合，然
放涼成凍。
第一階段就大功告成，把餡料和肉凍靜置至少4小時，
期間就自己找樂子吧，我們下次的計畫是連餃子皮都要自己桿。
時間咻~~的一下就過去了，接下來就進入包餃子的工程，
首先登場的是韭菜蝦肉水餃，
先將蝦仁用刀背拍成泥，在與肉餡充分混合，
當然也能切小塊來保持口感，為了切塊還是剁成泥引發兩派激辯，
不過刀子在我手上，所以我說的算，
接下來將韭菜切成韭菜花，
同樣保持著一樣的方向攪拌均勻，
人形攪肉機，直到內餡不黏碗為止，
同時間我們要繼續高麗菜肉水餃的進度，
當我用自詡為刀神的技術在和高麗菜搏鬥時，
真正的高手終於看不下去出手了，老爸搶過菜刀來顯功夫，
果然高手一出手，就知有沒有，
切的又細又大小一至，比用果菜汁機打的還漂亮(懶人也可以這麼做)
切完的高麗菜要均勻的灑上鹽，然後用手下去抓出汁來，
這陣子來在健身房練出的手勁就派上用場啦，
真不虧是要和老爸單挑「掰手腕」的真勇者，
抓完之後怕鹹的可以再用水洗一次，不過一定要瀝乾，
這樣內餡才不會容易散掉，
不過因為光是韭菜蝦肉水餃就已經夠多了，
所以高麗菜餡就先拌勻後冰到冰箱備用囉。
第二天在加上豬皮凍就是美味的高麗菜肉水餃。
先熱油鍋後，將水餃整齊的放入，
等到外皮煎的金黃香酥的時候加入一杯水，
改上鍋蓋等到水收乾了後就可以享受香噴噴的煎餃了，
另外燒大鍋水，等大滾後放入餃子，
等再次大滾後加入冷水一杯，如此動作反覆3次就可以起鍋啦，
這就是成品，一個都沒破喔，
就第一次包餃子的小不點來說，這已經很不錯啦，
講到餃子破掉就想起，
老北京在過年圍爐的時候都要吃餃子稱做「元寶」討個吉利，
特別忌諱煮破了，就算破了也不能說破，而要說掙錢的"掙"，
一年大年夜，有個大戶人家的老太太特地到廚房囑咐大廚說，
「我說老張阿，今年包餃子可得注意，可別掙了」
就聽那大廚回他說；
「老奶奶，您放心唄，有我老張在，包你們家今年一個子兒也掙不了」
......好吧，不好笑，
只是提醒大家要學著說人話，
吃著自己的成品，
正印證了辛苦耕耘的果實總是特別甜美的，
下次再來做其他的創意餃子吧。
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推 ivysky:呵呵~寫得很有意思. 熬豬皮凍的解說清楚,容我補在標題上哦~ 05/08 21:10
推 march60256:請問要豬皮熬多久才會軟爛呢？ 05/08 21:30
→ chivalry10:謝謝版主的貼心 另外豬皮最好用文火慢熬到湯汁變乳白 05/09 01:08
→ chivalry10:至少燉個一小時 這樣才拿把膠質都煮化了 05/09 01:09
推 huiya:是一大鍋的豬皮凍配上高麗菜餡嗎??份量上有沒有什麼比例?? 05/09 08:27
推 SerraAvatar:天阿 真是太專業的水餃了 不過感覺好麻煩QQ 05/09 11:34
推 BAKERY166:不過刀子在我手上，所以我說的算， 推阿! XD 05/09 11:55