看板cookclub
推 milkala:我有一個同學跟我指定要吃青菜花卷 想用這個方法做 03/28 21:13
→ milkala:只是試了幾次 都做不出想像中濕濕鹹鹹的口味 03/28 21:14
→ milkala:想請問persiancat有建議嗎?? 03/28 21:15
「青菜花捲」～＠＠
請問是包什麼青菜呢？？胡蘿蔔？小白菜？？
（有點想不出來，不知道該怎麼回答好 ^^"）
如果是青蔥花捲，我不覺得吃起來有特別濕的感覺耶！
（不過蔥在蒸過後會略為出水，不知道妳指的濕是不是這個意思？）
今天在做的時候，有特別注意麵糰的溼度，水加的比較飽和；
也就是水分加到麵團只差一點就會黏手或黏桌子的程度，
如果撖麵皮的過程太用力，或是捲的時間太久，麵皮會很容易沾黏在桌上
這樣做出來的饅頭會比較鬆軟，含水性高一些。
（話說，在揉麵的過程如果少量加入食用油，也有保濕作用，
只是看到自己身上的肥肉，我不敢這麼做～orz）
另外在撖開的麵皮上，我也塗了不少用油調開的日式味噌，才灑上蔥花。
如果不用味噌，應該是灑完蔥花的時候，再灑上一些胡椒鹽。
不過要小心份量就是了，我剛開始做饅頭的時候，
也曾經做過我媽評之為「鹹到不能吃」的蔥花捲^^""
希望對妳有幫助喔！
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推 milkala:嗯嗯 謝謝妳 我之前是試 用高麗菜小丁 用鹽和油醃一下 03/28 22:25
→ milkala:可是菜蒸出來沒什麼汁液 下次想試先小炒一下 03/28 22:26
→ milkala:如果有成功 再來跟妳分享^_____^ 03/28 22:28
→ persiancat:m大～～青菜要加入饅頭之前，不能先用鹽醃喔＠＠ 03/28 22:32
→ persiancat:因為鹽醃會讓水分流失～青菜會脆，但是就不濕潤了。 03/28 22:33
推 milkala:呼呼 原來是這樣啊~~~ 03/28 22:47
→ persiancat:炒一下是好點子，但是鹽可能就要等包起來之前才下了。 03/28 22:49
推 milkala:ok那我懂了!! 謝謝妳!! 03/29 00:33