看板cookclub
: 台灣一般廠家 多有出一款三種起司混合的焗烤專用起司，至於一般一片一片的
: 多為Processed cheese 或是chadder cheese 這些都是不太會拉絲的，只有大多
: 比薩用的那種 monzarela 才會拉絲（非新鮮的），當然比薩不只使用monzarela，
: 也有用Blue cheese.
: monzarela比較貴 所以都會混合Processed cheese 或是chadder cheese
: 來降低成本.
: ＰＳ：
: 鑑於Ｗ版友提出疑義
: 在此澄清一下 所謂新鮮是指水牛奶做的monzarela （軟軟的）
: 與非水牛做的,是經過長期乾燥熟成,就是上面說的非新鮮,只是
: 用以做個區別,不是鮮度好壞的意思.
這邊的說法有一點問題
Mozzarella是一種新鮮乳酪
它完全不需要熟成，也不會熟成
不管是用牛奶還是水牛奶來做，方法都一樣
大約八到十小時就完成了
越新鮮的Mozzarella越好吃，一般來說超過三四天就會開始走味了
因為水牛奶的Mozzarella產量少、需求大
根本不太會有保存的問題
而一般市面見到的牛奶Mozzarella
大多是工廠大量製造，有儲放的問題，加上要運送甚至外銷
所以會用一些方法來增加保存期限(例如真空袋、鹽水袋、甚至減少它的含水量)
但牛奶製的Mozzarella同樣是新鮮的最好吃
至於牽絲
不管是水牛奶還是牛奶做的Mozzarella加熱時都會牽絲
這是這種乳酪的特點
只是水牛乳做的Mozzarella很少放在Pizza上拿去烤
因為產量少又貴
那樣太暴殄天物了
如果有機會去義大利南部
可以去小鎮Fondi
那裡的Mozzarella據說是世界上最好的
另外Mozzarella在加熱時雖然會牽絲
但單獨只有這種乳酪其實味道並不夠好
加上切達乳酪後烤起來香氣與色澤都會更好
不單單只是為了省錢而已
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至於這個字的拼法有它的意義在
過去製作這種乳酪當然都是用手工
(目前也有許多製造者仍然用手工來做)
其中有一個步驟義大利文叫做Mozzare
是用手將乳酪糊切開分團的意思
所以這種乳酪曾經被叫做Mozza
目前則都是用Mozzarella
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◆ From: 61.223.233.83
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1198565466.A.2FD.html
推 palette0201:真是太好的資訊了，我這裡的新鮮monzarela便宜多了， 12/26 04:51
→ palette0201:下次剛好可以拿來做pizza試試看 12/26 04:52
推 stec:不是產地的台灣看過鹽水袋包裝應該不算多，一般售價也較昂貴 12/27 05:07
→ stec:應該是我把乾燥過程誤以為是熟成，感謝D大指正> 12/27 05:10
推 stec:soft cheese 或許沒熟成這一工序? 12/27 05:14