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洋蔥 牛肉都是很營養的食材
加上紅酒 則可以是很讚的組合
但是紅酒有許多種 學問又太大不容易取得
所以我在這裡把紅酒改成比較容易買到的米酒頭 味道也有一些不一樣
材料: 黃洋蔥 米酒頭 牛肉(赤身) 牛油
材料說明:
1.洋蔥 洋蔥有許多許多種 總的來說在台灣的洋蔥大概有
加州產智利產中國產台灣產日本產 台灣的洋蔥產
量有限無法供應可怕的洋蔥需求量 所以非要靠進
口不可
最棒的洋蔥大概是日本的北海道與蘋果縣產的 但是
連日本人吃都不夠了哪輪得到外銷到台灣? 所以台
灣洋蔥則是第二好的選擇
其實台灣的洋蔥也是日本種 因為在屏東車城地區
陽光充足土質適當雨水不多又有強大的落山風
七零年代的時候是台灣外銷日本農產品的主力 為
台灣賺取許多的外匯
好,問題是洋蔥怎麼選呢?
車城最有名的落山風, 絕對不是汪笨湖的小說
而是會把成長中的洋蔥莖吹折 所以在市場要是看到
彎彎倒倒的莖殘餘 那個就是車城產洋蔥的特徵
2.牛肉 牛肉大多冷凍進口 這種作法中 只要選用瘦肉(赤身)
即可 切成薄片備用
具體作法:
a.切洋蔥 先把洋蔥對半切 然後垂直洋蔥皮的方向下刀 切出來
會是半圈 這個做法裡面不用切太薄沒有關係
b.鍋子熱 轉中偏小火 下牛油 如果你使用牛油的話 牛油會全部
溶出 不像豬油還會有渣 如果沒有牛油的話 這裡可以
改用橄欖油沒關係
c.下鹽巴 一點點就好 因為牛肉以及牛油的含鹽量高 使用鹽的量
要比平常更少些 若使用橄欖油則不用這麼少
d.下洋蔥 用筷子把洋蔥平均的散佈在吃得到油的地方 火轉中火
開始小小的炒動 這個炒動是要防焦
e.下米酒 如果半顆洋蔥大概配一瓶蓋米酒 下了之後轉大火 蓋鍋蓋
給他滾個30秒鐘
f.下牛肉 半顆洋蔥大概配200g的牛肉 在同樣的火力下快速拌炒 大約
一班火力絕對不要超過兩分鐘 火轉中
g.下醬油 味全最便宜那種 半湯匙 翻拌一下 蓋上蓋子 關火
h.關火後一分鐘起鍋上菜
i.別忘記dd大絕以及叫吃的人洗碗
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◆ From: 125.226.193.156
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1193058517.A.B10.html
推 aolivia:便宜醬油不太好 化學醬油死鹹又致癌 10/22 22:50
→ dduionomo:我知道化學醬油不好...但味全那款絕不是...聞味道便知 10/22 22:53
→ dduionomo:對我來說...那是我奶奶..我媽媽...到我的廚房好朋友... 10/22 22:54
→ dduionomo:死鹹???這靠你的舌頭判斷了....在這中霅넠 10/22 22:57
→ dduionomo:這方面....我有把握不輸給別人... 10/22 22:58
推 ivysky:甲等或特級? 印象中,其中一瓶比較鹹,用好久用不完..XD 10/23 03:04
推 ivysky:另~萬X香陳年醬油,醬色很深,適於滷東西,但我很少用到~囧 10/23 03:07
推 saypeace:醬油很神奇 吃起來好吃滷東西未必好吃 也有完全相反的 10/23 12:08