看板cookclub
: 有爬過文了 但不想買湯底來煮
: 我之前有用過湯底煮鴨血 但是煮了好久 怪味道還是在
: 該怎麼消掉那可怕的味道呢
: 我很愛吃麻辣鍋 麻辣鴨血 誰能教我去掉它可怕的味道
: 謝謝
我只做過兩次拉 如果有人有別的方法也可以放上來
其實不會很難阿
重點第一個 要有麻辣鍋底
去麻辣鍋店外帶就可以 請確定夠辣夠鹹
重點第二個 請買"乾淨的"鴨血
我個人建議去頂好買 雖然不一定比較安全 但至少臭了可以拿發票叫他換吧
先把湯滾開 辣油別撈掉
因為麻辣湯一直滾會太鹹 這時候請倒個大概五百cc的湯到另一個小鍋子
然後小鍋子放進撕開的鴨血裡
請注意 是"撕開"
因為我發現鴨血用刀子切都會有怪怪很粗很粗的剖面
我個人覺得它很醜 如果有人不care就用刀子沒關係
然後鴨血放進去以後 再滾一次
請別滾太久 大概滾個半分鐘火就切掉
然後請泡個三個鐘頭
三個鐘頭後湯差不多冷掉了 再去滾一次
一樣 滾個半分鐘後火切掉
繼續泡三個鐘頭
這樣一直做 大概四次
早上開始弄 晚上就可以開麻辣鍋派對了
會有人問為什麼不一直滾 這樣不是更入味
我以前也這樣認為 有一次就一直滾一直滾
那鍋鴨血被我用小火滾了一個小時
結果我很後悔 因為最後咬開來 沒有比較入味
反而鴨血都是一個洞一個洞 洞裡都是臭水
鴨血就變的很難吃 全部都臭臭的
我那時候還以為鴨血有問題 另一批同時間同地點買來的就用泡的
隔天晚上試吃的時候就沒有這種鴨血裡有洞的問題 也不會臭
所以現在我的方式就是都用泡的 早上泡到晚上
等到開麻辣鍋派對的時候 那鴨血真是美味到每個人都跟我搶 嗚
所以 請不要用火去滾鴨血 除非你想吃到臭水
如果有人有其他方式也多提供拉 因為我只會這種笨笨的煮法
先提供給原po拉
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◆ From: 218.166.57.177
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1166630178.A.12F.html
推 fireball:若怕鴨血有腥味的話.泡在冷水中最少一小時後洗淨再煮~ 12/21 02:38
推 Librababy:如果不用買鍋底的方式 想要自己自製 有人做過嗎 12/21 12:28
推 AAQQUUAA:用刀子不要硬切 慢慢滑進去就好 12/21 12:46
推 ivysky:豬血要用快刀以剁的方式切較好,鴨血沒切過.滑刀適合切豆腐. 12/21 16:22
推 DorisBaby:大推這篇 很專業呢!鴨血去腥我是用熱水去川燙它 方便 11/24 18:03
→ DorisBaby:我沒有那麼繁複去滾四次 我煮滾一次後就放到隔夜 超入味 11/24 18:03