[食譜] 英國料理：農舍派(Cottage Pie)

農舍派其實就是所謂的牧羊人派 只是嚴格來說牧羊人派的肉餡要使用羊絞肉 如果把羊絞肉換成牛絞肉，它的名字就變成農舍派了 農舍派是道傳統的英式肉派 簡單來說 就是將炒過的牛絞肉與洋蔥加上一些蔬菜(最常看到的是紅蘿蔔與豌豆) 加上牛肉高湯燉煮後鋪在烤盤下層 上面再鋪上一層馬鈴薯泥 然後放進烤箱慢烤的料理 材料(四人份) 肉餡的部份 牛絞肉：500公克 洋蔥：2顆，切碎 大蒜：2瓣，切碎 麵粉：2大匙 紅蘿蔔：1根，去皮切碎 罐頭蕃茄丁：1罐 蕃茄醬：2大匙 牛肉高湯：200毫升 烏斯特郡醬汁(Worcestershire Sauce)：1.5大匙 豌豆：少許 鹽與胡椒：適量 馬鈴薯泥的部份 馬鈴薯：約1公斤，去皮切塊 熱牛奶：100毫升 奶油：30公克 鹽與胡椒：適量 乳酪粉：少許 做法 1. 鍋中熱油，先炒牛絞肉到變色後取出，放在一旁備用 2. 鍋中留少許油，用小火炒洋蔥末與蒜末，炒到洋蔥變色為止(大約十分鐘) 3. 將絞肉倒回鍋中與洋蔥同炒，然後灑入麵粉拌炒均勻 4. 加入牛肉高湯、切丁蕃茄罐頭(連汁液)、紅蘿蔔、蕃茄醬、與烏斯特郡醬汁， 先煮滾，然後蓋上鍋蓋用小火煮30~40分鐘 5. 前述部份快煮好時加入豌豆同煮，用鹽與胡椒調味，就完成了肉餡的部份 6. 在煮肉餡的同時，將馬鈴薯在滾水中煮軟，煮軟後瀝乾壓成泥 7. 趁熱將熱牛奶與奶油加入馬鈴薯泥中，攪拌均勻，用鹽與胡椒調味 8. 在烤盤中先鋪上肉餡，再將馬鈴薯泥平鋪在肉餡上 9. 在最上面灑上少許乳酪粉，然後用叉子在馬鈴薯泥上劃出一些線條 10. 烤箱預熱攝氏180度，將整個派放入烤箱中烘烤20~30分鐘，烤到馬鈴薯表面 略為焦黃且酥脆就完成了 馬鈴薯泥因為要鋪在肉餡上面 所以一定要打得很輕柔綿細(加多一點牛奶或多攪拌一些空氣進去) 這樣在鋪的時候才會比較不容易陷到肉餡裡面 如果肉餡先冷藏過，也會比較容易鋪上薯泥 只是使用冷藏過的肉餡時，要用烤箱烤久一點 另外用叉子在薯泥表面劃線 除了美觀，可以讓馬鈴薯表面烤得更酥脆 這樣口感會更好 再講究一點的可以把馬鈴薯泥放到擠花袋中擠 這樣會更美觀 圖片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/9014801 -- ◆ From: 61.223.237.79
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