[食譜] 南瓜烤布丁

材料 一，焦糖液 白砂糖 50克 （絕對不能用紅糖或黑糖） 水少許，以能漫過鍋中糖為止 另準備30 CC熱水備用 二，南瓜布丁液 南瓜 200克 雞蛋（大）兩個 牛奶 200 CC 鮮奶油 50 CC 白砂糖 35-40克 柳橙利口酒 少許 （可加可不加） 香草子（香草精或香草粉）些許 三，模型杯數個及中深型烤盤（以可注入約2公分水為考量） 四，奶油（一般烤麵包用的即可，主要是塗抹於模型杯內緣） ★ 另可準備香草冰淇淋與烤好的南瓜布丁做搭配。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 步驟 一，將奶油塗抹於模型杯內。 二，製作焦糖液 將糖倒入鍋中，加入水，以略為覆蓋過糖為原則。 小火加熱直至沸騰，過程中切勿攪動糖水。 糖水變沸騰後，小火持續加熱，糖水會起泡並轉為濃稠，顏色由白轉淺棕，再變成 深棕焦糖色，待有些許焦味後，小心加入事先預備好的30cc熱水（注意熱糖液會四 處飛濺），以湯匙拌勻即成焦糖淋液。 待冷後，將焦糖淋液倒入乾淨瓶中，冷藏備用。 三，預熱烤箱至180度。 四，製作南瓜布丁液 南瓜切半，刮去內膜及子，瓜體切成約五乘五公分塊狀，將廚房紙巾鋪在淺盤上（作 為吸收濕氣用），南瓜塊放在盤上並以保鮮膜覆蓋，強微波六分鐘左右，即可將南瓜 蒸熟。 將南瓜肉以湯匙刮入大碗中並壓成細泥狀，加入奶油攪拌均勻。 將蛋打入碗內，加糖及香草，仔細攪拌均勻，不必打發。 牛奶倒入另一鍋中，以中小火加熱，待邊緣起泡（將沸騰）後即可離火。 將熱好的牛奶慢慢倒入蛋碗中，並加入柳橙利口酒，徐徐攪拌成雞蛋布丁液。 將雞蛋布丁液倒入先前南瓜奶油泥碗中，仔細拌均勻，即是濃稠狀的『南瓜布丁液』。 五，將南瓜布丁液加入已塗好奶油的模型中。 六，注入約兩公分高的熱水於深烤盤裡，將南瓜布丁液模型小心放入，再將烤盤放進烤 箱，以攝氏180度烘烤40 - 45分鐘（每家烤箱功率不同，請自行調整烘烤時間）。 七，烤完後取出布丁，以小刀插入布丁中，若無沾惹即代表烘烤完成。 八，將布丁置於室溫中緩緩冷卻，上覆保鮮膜後再放入冰箱中冷藏。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 南瓜布丁與一般雞蛋布丁最大的不同是在於焦糖部分。 一般布丁的焦糖液是加在模型杯底部，而南瓜布丁則是將焦糖液煮好後，倒在烤好的南 瓜布丁上一起食用。 南瓜布丁帶有類似南瓜派內餡的鬆軟口感，本身並不會很甜，以焦 糖液來提味，可以說是剛剛好。 另一種特別吃法，將香草冰淇淋搭配烤好的南瓜布丁，再淋上冷焦糖液一起食用。 香草 冰淇淋的冷冽與南瓜布丁的熱燙，組合出香甜綿密又鬆軟爽口的味道，在微苦焦糖的襯托 下，帶來令人驚喜的成人風味，是一道很特殊的夏日甜點。 照片請參考網站。 http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/ -- ◆ From: 218.34.213.113
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