看板Coffee
我想拿鐵不是原原Po要問的對象,不過既然有人提了
我又很無聊的實驗過一陣子,就來聊一聊吧(順便衝文章數?)
我自己都喝脫脂的,打奶泡也都用脫脂牛奶,花也一樣拉啊
有沒有比較難打,見仁見智。我覺得是習慣的問題
脫脂和全脂的特性不太一樣,習慣了一種當然會覺得另一種難打
全脂容易起泡也容易有大泡泡一發不可收拾的情形(對習慣打脫脂的人來說)
用鮮奶油就更有趣了,都可以吹泡泡了
脫脂相對來說起泡慢一點點,好處是有時間慢慢找角度位置,
但是容易打得太硬,我就拿到過幾杯很拙的呆呆葉
豆漿拿鐵,其實在美國比在台灣普遍很多
但是他們用的是美式的豆漿(味道像豆奶,但是是全素的無誤)好多多有賣
我猜是用毛豆打的豆漿(毛豆: 還沒長大的黃豆。我是來美國才知道的)
超難打!我有一個吃全素的美國咖啡師朋友,豆泡還是打得亂七八糟
當然,還是很多地方可以打很漂亮的豆奶奶泡,重點是有針對豆奶練習,知道其特性
我在美國一家自營咖啡小店喝過一杯薑汁豆奶拿鐵,洋蔥心拉的很柔很美
味道也很好,配的是加拿大49th Parallel的義式豆
(重點是,用豆奶請用無糖,無調味)
味道....搭配傳統重烘培的義式豆,全脂味道比較均衡
前幾年開始,這裡有個流行
(我不知道"這裡"是多廣泛,只有匹茲堡?中部?美東?美國?更廣)
用中烘培的豆子來調配意式,甚至用單品
我自己是非常傾向用脫脂哪泡來搭配,比較不搶戲
也可以喝得到咖啡的果香和調性
自己也試過脫脂yirgacheffe koke拿鐵,都快要想撒花了 XD
(是說要用中淺烘做濃縮,要想辦法降點溫會比較好,
不然衝出來都是澀味,然後是很嗆的酸味)
品牌有沒有差?我覺得差很多!
那時候想要練拉花,我一天會灌兩三杯拿鐵(用脫脂比較不會胖嘿嘿~)
除了乳脂含量以外,就算都是脫脂好了,腥味,甜味,發泡性各牌子也都不一樣
台灣的鮮奶我只用過林鳳營全脂,是在某版友的前咖啡店裡打的
匹茲堡附近的買得到的脫脂牛奶很多牌子都試過
自己是覺得只有某一個附近local品牌的合手也合口
(附近有兩三家local品牌,在附近連鎖超市大賣場也買得到)
難怪很多這裡的自營咖啡店也用這牌
雖然這裡都是喝黑咖啡的真強者,
但是對於喜歡喝拿鐵的小咖(像我),還是有很多好玩的實驗空間的
不是只是加或不加,全脂還是脫脂的是非題 XD
: y牛奶的話本人有些小心得
: 脫脂、低脂、全脂其實都是乳脂量的差別
: 而每一家牛奶乳脂量則是都不同的
: 像是林鳳營乳脂量就高過一般牛乳
: 光泉的一般牛乳跟頂級藍帶也是有差
: 乳香世家我的印象不深
: 頂級藍帶的乳脂量好像是比較低的低於光泉全脂的樣子
: 如果要搭咖啡我是建議不要買配方乳,像是高鈣牛乳
: 福樂鈣多多這款真的很濃,濃到有點可怕
: 有興趣可以google主要是我不清楚公正的乳脂檢測數據
: 而印象中全脂奶泡好像比較好打
: 然後豆漿的話,我是覺得黃豆味道很重
: 可能會蓋過一些咖啡的味道
: 所以我不敢用太好的豆子
: 也很少這樣做
: 以前也聽過星巴克推動豆提(豆漿拿提)推的有點困難
: 甚至有外國人喝了還要換,畢竟是華人飲料
: 給你參考
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◆ From: 71.182.173.60
我沒有玩過傳統豆漿,但是喝過很多美國牌的豆奶
美國豆奶和我們的豆漿除了豆子比較幼齒以外,就是有加乳化劑/安定劑
其實鮮奶也都會加啦,不然都會油水分離的
所以我猜豆奶也會比豆漿好打出好的奶泡(沒打過豆漿,所以是猜的)
畢竟加了乳化劑會比較黏稠,容易打出綿綿適合拉花的奶泡
先不說作拿鐵,光拿起來喝每一牌的味道也不一樣啊
只是,要拿來直接喝的和要拿來加在拿鐵裡的選擇的條件會不太一樣
個人覺得拿鐵的主調得是咖啡,那麼拿來配的牛奶,豆奶就不該太搶戲
所以好喝的香濃醇豆漿就不太適合
其實美國很多奇怪的奶(就當牛奶喝的)除了常見的豆奶,米奶,椰奶以外
也有杏仁奶(不是杏仁茶那種,是杏仁酥片那種),Hemp milk, blah blah blah
之前朋友弄了一個什麼Hemp Milk Cappuccino,還真不好喝,也不好打
我下次回台灣一定要試試看用薏仁漿
還是有版友要幫忙試看看 XD
好啦,我承認寫到這裡已經快要離題了。所以該適可而止了...
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1339847957.A.A72.html
推 sltovrey:推你的心得,現在你現在在美國喝咖啡嗎? 06/16 20:39
推 KunioFAN:最近我也想換豆奶試試...XDDD 06/16 21:18
→ GirlInBlack:是啊,在美國的小地方喝咖啡。不過考慮小匹的人口,這 06/16 21:45
→ GirlInBlack:裡的自營咖啡店量和質在美國算不錯的了 06/16 21:46
推 toddchen:好多多的豆奶不錯,味道還ok,加咖啡比例對的話不錯喝 06/16 22:09
→ GirlInBlack:給K大:如果習慣喝原味拿鐵的話,我建議原味無糖豆奶XD 06/16 22:45
推 oddie:推你的心得 06/16 23:13
推 Ghinnet:我看過台灣星巴克好像是直接用統一黃金豆豆漿耶@@ 06/16 23:36
→ tomomo520:統一的當然用統一,只是它的豆漿不是最好喝的 06/16 23:41
→ Ghinnet:我在想兩種不同豆漿喝起來會不會差很多XD 06/17 00:13
→ GirlInBlack:美國的星巴克拿鐵換用豆奶的話用的豆奶也很搶戲,當然 06/17 00:14
→ GirlInBlack:沒有統一豆漿搶啦。不過既然他家的豆子焦味那麼重... 06/17 00:16