[義式] 萃取問題

看板 Coffee
作者 cinko (hentai1902)
時間 2023-05-30 14:41:51
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這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式 但萃取方面遇到了大麻煩 昨天用了半包豆才抓到研磨刻度 今天略微調細後卻又萃取過長 磨豆機是Eureka single dose 機器是Zxs-espresso-2 使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網 開這包豆子時順便清了磨豆機 萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水 拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底 https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上圖實際上應該為一圈後又1.05 eureka一大格內有3小格 所以1.05實際上是在1後的第一小格 水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱 滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右 所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定 總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數 今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05 沒想到直接萃取失敗 出不了液 只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數 而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓 本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g 下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄 https://i.imgur.com/NUI80U3.png
約略15日~25日這段趨為穩定 但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張 我大致的猜測是昨天的萃取有通道 或者是溫度不穩定的緣故 但還是不解為何會差距這麼大 豆子約略四月中烘的 托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封 5/29開封後就用小罐子以17g分裝 前一支豆子也是這麼處理 --

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sai414: 你的填壓怎麽個壓法?05/30 17:16

sunpc: 單向閥..05/30 17:47

cinko: 用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過05/30 17:57

cinko: 謝謝樓上 已修正 05/30 17:59

cinko: 稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右 05/31 08:51

cinko: 拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉. 05/31 08:52

chang17a: 個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低 05/31 09:47

chang17a: 我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好. 05/31 09:48

cinko: 好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不 05/31 09:56

cinko: 穩 05/31 09:56

cinko: 那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好 05/31 09:56

ihackmonday: 淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高,即使研磨粒徑 05/31 11:41

ihackmonday: 均勻,也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置,導致 05/31 11:41

ihackmonday: 出液不容易融合。再者,淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研 05/31 11:43

ihackmonday: 磨好,你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應 05/31 11:43

ihackmonday: 即使你WDT已自認做到教授級別層度,萃取時照樣呲水 05/31 11:44

ihackmonday: 亂噴 05/31 11:44

cinko: 感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了… 05/31 15:32

cinko: https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次 然後豆子 05/31 15:42

cinko: 用完了 05/31 15:43

iakaahah: 我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加 05/31 15:58

iakaahah: 豆量來加長萃取完成的時間 05/31 15:58

jakkx: 你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排 05/31 16:14

jakkx: 氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距,濃縮的話會每天 05/31 16:15

jakkx: 都在測它的最佳參數,光測就飽了 05/31 16:15

noesis: 試看看nutation,搜尋文章標題就有了,另一片天空 05/31 20:01

ihackmonday: 增加豆量來加長萃取時間,比較不建議,首先要考量粉 05/31 21:51

ihackmonday: 碗的本身標準容量以及headspace,再者,如果只增加 05/31 21:53

ihackmonday: 豆量而不更改刻度,整個出液流速鐵定會亂了套 05/31 21:53

ihackmonday: https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的 05/31 21:55

ihackmonday: 密度差異 05/31 21:55

ihackmonday: Bean density and solubles: Dark roasts have a low 05/31 21:56

ihackmonday: er density than light roasts because they lose mo 05/31 21:56

ihackmonday: 還有這段,建議讀完,進階了解 Oil content 05/31 21:57

ihackmonday: 另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法 05/31 21:58

ihackmonday: https://ppt.cc/f9JPKx 05/31 21:58

ihackmonday: 這段 Now, sugar caramelization and maillard compo 05/31 21:59

ihackmonday: light roasted bean是做turboshot最佳的raw 05/31 22:01

cinko: 想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen 06/01 00:25

cinko: t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才 06/01 00:25

cinko: 選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分 06/01 00:25

cinko: 水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況 06/01 00:25

cinko: 下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼 06/01 00:25

cinko: 續流就是headspace過多所導致的? 06/01 00:25

ihackmonday: 不喜花俏用具,所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ,d 06/01 08:50

ihackmonday: ose我永遠都是固定在18,以利可專心dialling in,至 06/01 08:51

ihackmonday: 於如此加入分水网或是燒結片後,headspace還是有足 06/01 08:52

ihackmonday: 夠空間讓沖煮頭建壓 06/01 08:52

ihackmonday: 不知道樓主用何機器,但,萃完後的purge 是我的SOP, 06/01 08:55

ihackmonday: 我機器完全無電,所以一律用腦跟手操作,你在purge前 06/01 08:56

ihackmonday: 還一直滴液,除了dial coarsely,我也沒遇過其他因 06/01 08:56

ihackmonday: 素導致這樣狀況 06/01 08:56

ihackmonday: 所謂的甜感,或是更甜,個人理解高機率發生在深焙豆 06/01 09:02

ihackmonday: 萃取上,尤其是具高crema的深焙豆,我豆從不烘焙接 06/01 09:02

ihackmonday: 近2爆,對於甜感而言,有就算中樂透,沒很正常 06/01 09:02

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